灌汤包怎么做-灌汤包的做法

时间：2024-09-28 02:22:12 小吃培训我要投稿

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灌汤包怎么做-灌汤包的做法

　　灌汤包子，传统特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。下面，小编为大家分享灌汤包的做法，希望大家喜欢!

　　灌汤包的特点

　　灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的`存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

　　灌汤包是一种什么产的食品呢?顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故?其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。

　　灌汤包的做法

　　做法一

　　用料

　　梅花肉500克

　　小麦面粉600克

　　辅料

　　猪皮冻350克

　　虾仁100克

　　调料

　　食盐2小勺

　　酱油2大勺

　　葱2段

　　姜1小块

　　料酒2大勺

　　水适量

　　步骤

　　1.准备好所需食材：梅花肉、猪皮冻、虾仁、葱、姜、料酒和酱油

　　2.猪肉切成小肉丁

　　3.将葱花、姜末放到肉丁上一起剁

　　4.剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水

　　5.剁成有弹性的肉糜，肉泥体积也增大

　　6.虾去虾线剁成虾泥

　　7.将肉糜与虾泥放一起

　　8.搅拌均匀备用

　　9.猪皮冻切碎

　　10.将猪皮冻与肉糜放一起

　　11.按自己口味加盐搅拌均匀

　　12.取适量干面粉，用开水边倒边搅和，目测盆中的一半面已经烫过即可

　　13.将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟

　　14.取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅

　　15.包好的包子生坯

　　16.锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟

　　17.包子成品，咬一口的包子里面全是汤

　　烹饪技巧

　　1、将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味，此方法只适合自己在家剁肉馅哦;

　　2、包子的皮要尽量的薄，这样能让包子里的汤浸一下包子皮，包子皮也有香味儿;

　　3、多放一些猪皮冻，皮冻包的越多汤也就越多。

　　做法二

　　原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

　　制法

　　1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁成细末。

　　3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

　　4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

　　做法三

　　猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。加入拌好的`精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。

　　饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。

　　灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。

　　做法四

　　主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

　　制作

　　1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

　　2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

　　3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏

　　成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

　　灌汤包与小笼包的区别

　　小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。

　　灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包就是大小不同而已。

　　总的'来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。

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