榆林最正宗的特色小吃

时间：2022-07-28 09:16:33 小吃培训我要投稿

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榆林最正宗的特色小吃

　　在日常生活或是工作学习中，大家知道那些特色小吃？榆林最正宗的特色小吃有哪些呢？下面是小编帮大家整理的榆林最正宗的特色小吃介绍，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　炖羊肉

　　羊肉被称为补元阳益血气的温热补品。榆林炖羊肉味道鲜美，新鲜羊肉连骨剁成大块，大锅旺火炖熟，大盆盛上，美味诱人。尤其是横山县吃地椒叶长大的山羊，肉质鲜美。府谷、神木、靖边、横山也均有此美食。近年来，横山铁锅炖羊肉走出榆林，风靡北京、西安、银川等大城市，深受广大食客青睐。

　　羊肉面

　　有句民谣“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”可见，羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食。精选剔骨羊肉，切成小块，用草果、桂皮、花椒、生姜、红葱等佐料制成纯肉臊子，然后浇到厚薄均匀、筋道有嚼头的白皮面片上，喷香扑鼻，极为诱人。“绥德羊肉面”已成为知名美食。

　　羊杂碎

　　羊杂碎由羊的头、肚、肝、肺等混合烩制而成，味道酸辣兼宜，无腥不腻，连同粉条炖在汤里，撒上葱花，香味扑鼻而来，入口生津，食之可以增加人体热量，抵御寒冷，尤其适合在气候偏冷的北方食用。在榆林，榆阳区、神木、靖边、横山、绥德等县羊杂碎最为特色，且是当地人早餐必吃之美味。

　　榆林豆腐

　　驰名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出，白嫩细腻，香甜可口，再经独特工艺制作，口感好，白嫩细腻，营养丰富，品质精良，属纯天然绿色食品，是榆林地方第一名菜。明正德年间，武宗朱厚照巡视榆林，地方官将豆腐上供，武宗食后，称赞不绝，叹为京城御厨所不及，在榆每日必食之。

　　洋芋擦擦

　　洋芋擦擦又名“洋芋拨拉”、“洋芋库勒”。先将土豆擦成扁平长条，然后裹上面粉上笼蒸熟，再以热油爆葱花等清炒，拌入佐料即可，令人百吃不厌。榆林各县均有此美味。

　　黄米馍馍

　　黄米馍馍是陕北地区特有的美食，其制作方法是先将硬黄米和少许软黄米按一定比例搭配浸泡一晚，捞出后磨成面，发酵后包上用红枣和豆类挤压合成的豆枣泥为馅料，揉成馍馍状，上笼蒸熟，颜色金黄，吃起来味道香软酸甜，久食不厌。央视《舌尖上的中国》播出后，捧红了绥德县黄国胜的黄馍馍，“黄老汉黄馍馍”一夜之间风靡全国，供不应求。

　　拼三鲜

　　拼三鲜以猪肉、羊肉、鸡肉为主料，辅以片粉及其他蔬菜，精做而成，加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉、烧肉等投入三鲜汤中，再配以鱿鱼、海参、木耳、黄花等十多种配料，味道鲜美无比。据说康熙皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来被带入宫中，做为招待外国使臣的压轴菜。

　　油馍馍

　　用黄米磨面、细箩，再用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵，面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，味道甘甜、可口。

　　黄萝卜扁食(饺子)

　　扁食是榆林特有美食，以绵羊肉加黄萝卜为主料，辅以各种佐料包成饺子状，蒸煮皆可。谚曰“羊肉扁食油洝洝，挖出馅馅踢蛋蛋”。正月初一早饭必是扁食。旧时每逢喜庆节日，或接待贵客吃扁食，新婚次晨，新人必须吃“儿女扁食”，寓吃了儿女扁食将会儿女满堂。榆林各地都有，做法大致相同。

　　宰羔肉

　　定边有名的风味小吃，上等佳肴。将羊羔连骨剁方块，锅内烧麻油、入花椒、地椒、葱丝、蒜片、盐、面酱、爆出香味，投入肉块炒10分钟，加温水炖半熟，再装盆上笼蒸透熟。上席时撒葱花、芫荽，味美鲜嫩，难以用言语描述，只有亲口品尝才能知道，是当地百姓招待贵宾之佳肴。

　　炉馍馍

　　炉馍馍做工精细，工艺、用面、用油十分考究，选用上好的春小麦面粉，猪油要色白纯净。炉馍馍酥脆可口、馅味清香，是定边群众春节、中秋节必备的食品，也是走亲访友所带的上等礼品。合家福炉馍、付翔炉馍为当地知名产品，远销各地。

　　黄河鲤鱼

　　黄河鲤鱼尤以府谷县天桥峡所产最负盛名，明清时黄河鲤鱼被列为贡品，其特点是嘴大、鳞少，脊梁上有一道红线，肉肥味美，独具风味。

　　小米凉粉

　　府谷名小吃。小米掏净，冷水泡配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，将熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品，凉吃味道甚佳。

　　手擀杂面

　　杂面是陕北地区一种特有的风味小吃，横山的手擀杂面最有特色，它的主要原料是白面和豌豆面，将白面、豌豆面粉加进沙蒿粉和成面团，手工擀成的长如丝、薄如纸的面条，配以羊肉臊子，味道清香，营养丰富。

　　响水冻豆腐

　　响水冻豆腐选用营养价值极高的上等黑豆为原料，用卤水点制而成，经过冷冻后，色泽鲜亮，遍布针尖大小的沙眼，极富弹性。与羊肉汤合炖，味道鲜美，口感棉软。

　　猪肉撬板粉

　　猪肉撬板粉是佳县人餐桌上最受欢迎的一道家常菜，本地人称之为“专利”。用小炒猪肉和洋芋片、宽粉条同炒，另加木耳着色，红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，洋芋酥绵，粉条滑爽。

　　面燕

　　每年清明，各家各户都有捏燕的习惯，主要用于祀祭和食用，也作为观赏品馈赠亲友。捏燕用料简单，但工艺精细，用发起的白面捏成大小不等的各种动物。特别是朱家坬申沟村的方保国、方保卫兄弟二人捏得十二属相，栩栩如生，形象逼真，深受国内外民间文化爱好者的青睐。

　　酥饺

　　佳县酥饺来源很早，具体时间无从考证，其外形美观，因其形似蒸角，口感香酥故名酥饺。酥饺主要原料是面粉、白砂糖、熟猪油和酥油等。其特点是甜美可口，清香酥脆，是颇受人们喜爱的甜食面点。

　　马蹄酥

　　马蹄酥，因形似马蹄而得名，陕西佳县汉族特色小吃，原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。

　　荞面圪坨羊腥汤

　　由精制荞麦面制作成猫耳状，与陕北羊肉汤相配食用，味道鲜美可口，回味悠长。在陕北，民间以“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上”喻爱情之坚贞。

　　剁荞面

　　剁荞面是靖边人待客时必吃的一种美食佳肴。做剁荞面首先把荞面和好，擀至比面条略厚，然后用2尺长，带双柄的特制刀由前向后操刀剁面，准确匀称，面条翻动，若银丝飞舞。剁好后将面入锅煮熟，出锅后配上羊肉臊子，佐以葱花、香菜，吃起来鲜润滑爽，面香可口。

　　驴肉盖米饭

　　驴肉盖米饭是将“佳米驴”驴肉卤制后与粉条、土豆一起用红辣椒、红葱、生姜、大蒜等佐料爆炒，熟后盖在米饭上食用，味道酱香爽口，独具风味。

　　驴板肠

　　驴板肠是取自“佳米驴”的整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓一绝。

　　黑楞楞

　　土豆磨成沫放在水中，沥干水分，加生粉2克，韭菜末0.5克，加盐、味精、姜面、花椒面，用手把加工好的土豆沫挤成圆形，上笼蒸15分钟，配上调料便可食用。品尝后才能体味令人难忘的味道。

　　煎饼

　　清涧煎饼是当地有名的小吃，其做工精细，营养丰富，色泽如雪，薄似蝉翼，入口绵软，暖胃耐饥，食后回味无穷。清涧街道两边的煎饼馆比比皆是，当之无愧成为了清涧最具代表的美食之一。

　　枣糕

　　枣糕是将软米粉糕坯卷进煮熟的红枣，不经油炸即食的糕，充满红枣甜蜜和黄米清香，口感甜蜜，柔软劲道，特别耐饱。孩子过生日，让孩子在枣糕案板前跳三下，预示着孩子跳的高，长的快，早成人。

　　八碗

　　每逢婚丧嫁娶，都要操办宴席，当地人俗称“过事情”。而“八碗”的质量直接关系到主人所办“事情”的好坏。在清涧当地，蒲三做“八碗”很有名气。色香味俱全的红烧肉、红条肉、清蒸羊肉、金钱肉、红烧排骨、红烧丸子、炖肉、小酥肉不仅只是美味的享受，更代表着婚丧嫁娶事主的殷实生活和热情好客。

　　碗托

　　用荞面仁加水渗透碾成糊状，过滤去渣盛碗入笼，旺火蒸熟，晾凉后脱出成坨。食时切成片，愈薄愈佳，加麻辣羊肝汤和调料汤，清爽利口，为夏季之美食，有解暑之功效。

　　老席

　　神木老席是神木地方菜的杰出代表，老席根据食材选用的类型和数量的不同又分为“八大碗”、“十大碗”、“十二件”、“十六件”、“三十六件”。老席中最为常吃的是“十二件”。相传老席起于宋席，杨家城杨府家宴“八碗三盘”，兴于明，盛于清，后传入民间，经千百年来代代相传成就出经久不衰的美味。

　　摊黄儿

　　摊黄儿以黄米为主。摊黄儿的做法比较细致，首先取面粉适量，调为糊状，经发酵后，用勺子舀取，均匀地倾入鏊子中烙蒸。摊制摊黄儿要严格控制火量。火力不够，费时;火力太猛，摊黄儿易焦糊。有经验的师傅摊制的摊黄儿，每一张都焦而不糊，色香俱佳，此亦无他，惟手熟耳。

　　粉皮卷

　　神木粉皮多以绿豆粉制成，柔韧劲道，光滑细腻，不仅好吃且有降脂、抗氧化、抗菌、改善肠胃等功能，符合人们在美食选择上注重营养和健康饮食的标准，尤其对爱美的女性而言更是小吃首选。粉皮配上香醋、香油，撒上香料等佐料，夹一口到嘴里，酸辣恰当，绿豆清香，总能感受到神木在粗狂豪爽背后的温柔细腻。

　　水炒羊肉

　　因烹炒羊肉时，不用油只用水，故名“水炒羊肉”。用鲜嫩的前胛或后腿肉，辅以花椒粉、辣椒粉、生姜丝、大葱丝等佐料制成。水炒羊肉的特点，一是快，烹炒时间只需一两分钟;二是香，味道醇厚，越吃越香;三是鲜，不腥不膻，口感新鲜;四是嫩，酥软渲滑，易嚼易化。拌面、就饼皆宜，下酒、配饭最佳。凡品尝之人，无不吃而不忘，入口叫绝。绥德吉镇水炒羊肉最有名。

　　黑粉

　　绥德特色小吃，为绥德人每天必吃的食品。以绿豆为原料，吃时切条，加上调料汤、醋、香油，色泽淡黄、清香适口，是待客的上品，风味甚佳。

　　油旋

　　绥德油旋手工烙制，其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，口味更佳，又得名“狮子大张口”。

　　雪花

　　绥德雪花是糕点中的珍品，有“糕点之王”的称誉，据说在金代便开始制作，那时包的馅子是单一的糖，只在老乡家中自制自食。上世纪八十年代起，制售雪花的店铺逐步增多。雪花形似月饼，呈黄白色，皮酥而馅香。其外表面洁白，薄且多层，人们食用时，掉下去的碎片酷似天空中飞扬的雪片，纷纷落下，故名雪花，圆圆的雪花，象征着团圆、幸福、和谐。

　　空壳月饼

　　吴堡月饼，又称提糖月饼，吴堡人俗称糖饼，它的制作工艺说简单也不简单，关键在于技巧，要有一定的功夫。主要制作流程为制馅—和面—包馅—成形—鏊烤—炉烤。口感酥甜，老少皆宜。

　　鸡蛋爬漏粉

　　鸡蛋爬漏粉是吴堡地道的特色小吃，选材讲究，工艺精密，程序严谨。选粉要先观其色，以干净、半透明的灰白色为上，出锅后才会晶莹剔透，婀娜如脂。鸡蛋要以乡下的土鸡蛋为上佳。做时要掌握好火候与速度，先将葱花爆出香味后放入线粉炒热，后加入放花椒粉、味精、适量盐，并将打好的蛋液浇在线粉上，用猛火炒均匀即成。上桌后集色、香、味、形、神于一身。

　　炸豆奶

　　炸豆奶是榆阳传统名小吃，以浓豆浆为主料，配鸡蛋、白糖、淀粉、面粉、猪油，烧沸，冷凝，油炸而成，出锅口，色泽金黄，外脆里嫩，味道甘美。

　　镇川干炉

　　温水和面，包一撮干面粉(加盐)，手压成形，先烙后烤而成，内空外脆，最宜贮存或上路做干粮。和面时加油可制作油干炉，又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”。

　　抿节

　　抿夹是一种陕北地方风味面食，是将小麦、豌豆和沙蒿一起磨成面粉，然后和成面团，在特制的抿夹床上使劲压搓面团，挤压出长约2—3厘米的小圆条直接掉进水锅里煮，待熟后，捞到碗里，放上臊子和佐料即可食用。抿夹光滑有豆香味，且粗细粮搭配，营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，是陕北面食中的佼佼者。

　　馃馅

　　以油酥面团包枣泥馅，用木模压，中心点红，外沿鼓圆如轮，成形后摆入平底锅内，文火烤至焦黄。其皮酥肉嫩，枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又曰“果献”。子洲周家硷的果馅最有名气。

　　拼三鲜

　　要问代表榆林味道的第一菜是何，答案一定是拼三鲜。这道看起来貌不惊人的菜说得直白一点，就是一碗辅料丰富的粉汤，但据说这道菜一直是各类宴席红白喜事上的压轴大菜，也是榆林人从小到大可能吃了无数次也依旧爱得不行的菜，它的地位不可撼动。

　　你也一定会问，拼三鲜到底是哪三鲜？其实，拼三鲜之名来源于熬煮汤汁的三种肉——猪肉、羊肉和鸡肉，由它们加上调味料所熬出的汤就成了这道菜的基础。然后加入片粉、炸丸子、蒸丸子、佛手丸子、炸土豆片、黄花菜、菠菜、木耳、海带、芫荽、葱花等相当丰富的食材（加入的先后相当顺序其实相当有讲究，此处不再赘述），才算一碗完整的拼三鲜。

　　三种肉熬煮出的汤自然是鲜香无比，而且这种鲜味极其复合，唯有亲自品尝才可知其美妙。各色食材的加入让一碗不算华贵的菜包罗万象，一顿尝遍各种滋味，我想这就是陕北、榆林身上那种令人难以抗拒的大气，而我已被成功俘虏。

　　炸豆奶

　　炸鲜奶我想各位并不陌生，可炸豆奶就是地地道道的榆林特色小吃了，出了榆林便很难再寻得。别以为炸豆奶是使用豆奶作为原料，其实这道小吃真正的原料是豆浆，是将豆浆与鸡蛋、淀粉、白糖打匀后待其凝固然后切成条状下锅炸制而成，最后装盘撒上白糖即可。

　　炸豆奶的口感十分特别，表皮被炸得微微发韧，而内里则是极其软嫩入口即化，那带着豆浆香气的甘甜滋味一瞬间就能刺激一个甜食爱好者的肾上腺素分泌，至少对一个酷爱甜食的我来说，一个人干掉一盘根本不在话下。

　　镇川碗托

　　碗托乃整个榆林地区十分流行的小吃，且同时拥有着几个流派，一是以榆阳区为代表的镇川碗托，也称麻辣肝碗托；二是以绥德、吴堡一片为代表的刀刀碗托，接近山西的柳林碗秃；三是以神木、府谷一片为代表的碗托，风格与山西的河曲、保德碗托相近。在榆林市区，主要流行的便是镇川碗托与刀刀碗托。

　　镇川碗托与刀刀碗托均为荞面碗托，它们的区别主要在于调味上。镇川碗托也常以麻辣肝碗托的姿态出现，因为其调味过程只需一步，就是在切成片的碗托上浇上一层汁水浓稠而红亮的麻辣猪肝，最终的成品吃起来便是香辣厚重，又与猪肝粉嫩的口感形成极好的搭配。而刀刀碗托，就比较接近其发源地山西柳林的调味方式了，浇上蒜汁、辣子，加一些花生芝麻碎等，酸香爽口，比起柳林碗秃最明显的变化可能仅在于汤汁多了些，以及不用自己亲手切割碗托自己上料了。

　　两种碗托孰优孰劣其实无法比较，但如果要说谁更有榆林特色，那必然就是那碗麻辣肝碗托了。

　　子洲果馅

　　榆林地区有几种十分著名的面点，它们分别是糖棋子、镇川干炉、定边炉馍、子洲果馅、佳县马蹄酥，这些香饽饽在榆林市区往往扎堆出现，基本上找到一家店，便能一次性买到其中的好几种。今日则先介绍其中的一种，子洲果馅。

　　子洲果馅起源于榆林市子洲县，是一种带馅酥皮点心，外形独特，中心会压上红色，并在其外围有一个凹陷下去的环。子洲果馅最经典的馅要属枣泥馅，酸甜香绵的枣泥，再配上酥脆掉渣、多层而紧实的外壳，吃起来是油润与酸甜共存、酥韧与绵软同在。

　　奶产品

　　榆林北边靠近内蒙，也有着相对优良的牧场，因此，在榆林市区也能轻易获来自这些牧场的优质奶产品。虽比不上内蒙人吃奶的前边万华，这些品质优良而价钱低廉的鲜牛奶、酸奶等也成为了榆林人日常饮食生活中的重要部分。至少若你他日来到榆林，喝上一杯好奶就是再容易不过的事了。

　　从今天尝试的这一杯酸奶来看，酸甜和奶香味都相当纯正，绝对属于酸奶中的上品。更重要的是，这样一杯少说有300ml的酸奶，才卖不过两块五毛钱，不是白菜价是什么呢。

　　雪桃

　　今日在榆林古城中晃悠，看到至少有七八辆停在路边的三路车，车上装着这样一种外表相当朴素的桃子，走进一问被告知乃“雪桃”，或者“毛桃”，因其表面多小绒毛。买上一些尝试了一番，才发现这素面朝天下果然还是有一番文章，爽脆的口感与一般脆桃无疑，但是其味道并不十分甜，是一种五分甜带有独特清香的滋味，一般的脆桃如果甜度不够往往会发苦发涩，但这种桃却有一种恰如其分的清淡。要是下次遇见，不妨也买上一些。

　　羊杂碎

　　羊杂碎乃整个榆林地区普遍食用的一种早点，各区县风味不尽相同，其中又以榆阳区（即榆林城区）和绥德县的两派羊杂碎影响力最大也分布最广，此次榆林行程两种风味均会涉及，今天就先来看看这第一种羊杂碎。

　　要说这榆阳的羊杂碎，在它今日出现在我眼皮底下之时，我是有些失落的，尽管肚、心、肺、肝等下水基本不缺，在碗中不过出现一两块，其余的部分都由粉条、炸土豆丝、炸豆腐丝完成了填充，总有种被“骗”的感觉。就滋味而言，加入辣子的汤呈现出一种极为明显的鲜辣感，与之前吃过的羊杂碎相比有着明显不同，且下水味较轻，十分容易入口，无可指摘。

　　也许是一路吃过的纯羊杂太多，对于这样一碗羊杂完全成为配角的羊杂碎，难免有些相比较之下的失落感。不过考虑到其低廉的价格，再加上当地人对它本身就是抱以一种类似粉汤的期待来作为早点，仍是一份十分不错的羊杂碎。

　　在榆林当地，吃羊杂碎习惯的搭配是有些令人惊讶的肉夹馍（肉夹饼）。不知是否是羊杂碎上未能得到满足的欲望，最终还是要寄托到另一种肉更多的食物上呢？想到这里我不禁一笑，说到底大家都是爱吃肉的人哪。

　　米脂驴板肠

　　榆林米脂县盛产毛驴，其驴肉食品远近闻名，其中尤以驴板肠最负盛名。驴板肠即驴大肠，将其加入当地特色的卤汁中卤制而成的驴板肠，即米脂驴板肠。

　　驴肉价格不菲，驴板肠便更是如此，一盘驴板肠大几十上百块十分正常。因此，要品尝米脂驴板肠的滋味，选择一份加入驴板肠制作的主食是一个不错的选择。夹起一块厚厚的驴板肠送入最终，一嚼二嚼三嚼，每嚼一下那厚重的咸香味便溢出一分，越嚼越香、越嚼越有味，但又不至于嚼不烂，从口感上堪称完美。不过，驴板肠属于一种异味较重的食材，即使长时间卤汁也未必能完全盖住其本身的不讨喜味道，如果对这类味道十分敏感，尝试前可一定要做好心理准备。

　　顺便想介绍一下今天这份驴板肠盖浇饭，米饭本身没什么可说的，但是这浇头竟是使用驴板肠和土豆粉炒制的。将土豆粉（本身就能算作主食）作为盖浇饭的浇头，确有些超越我这个南方人的饮食经验能理解的范围。

　　炒丸子

　　这两日在榆林的大街小巷反复看到“炒丸子”出现在各种餐厅的招牌上，我开始在脑中不停地设想这到底是炒肉丸子呢还是淀粉丸子呢？到底是干炒呢还是烩炒呢？直到今天点上一份被端上桌，我忍不住拍了一下自己的额头——这不就是陕北地区最普遍的主食之一炒洋芋擦擦嘛！

　　洋芋擦擦并非新鲜事物，在山西篇中它已出现过近似的版本，即蒙晋交界地区常见的炒傀儡（块垒、kuolei），将洋芋去皮擦成丝后裹上面粉上锅蒸熟再下锅炒制即成。外粉内糯，油香与洋芋香气浓郁，整体口味属于较为清淡的咸香，十分独特。比起炒傀儡，洋芋擦擦显然是一个更加好记、贴切、形象的名字，也相对而言更具有知名度。至于为什么叫炒丸子？Emmmmm......

　　糖棋子

　　糖棋子（也偶见写作“糖琪子”以及上图这个打不出来的“饣其”）是榆林榆阳区的特产，最初是由内蒙的糖饼子演变而来，与今天的丰镇月饼等十分类似，但相较而言个头较小、且硬度更高，吃起来具有更强的粉渣口感。由于其制作原料并不复杂，主要不过是鸡蛋、面粉、红白糖等，吃起来只有简单的清甜味与油香味，极为纯粹。

　　镇川干炉

　　远远地晃眼一看，镇川干炉与子洲果馅有些相似，圆形的结构，中间的红色以及一圈圆环。但是走近观察就会发现其不同了，镇川干炉颜色更深，而那一圈凸起的环颜色焦深，是明显的烤制痕迹。

　　若是再吃上一口，其大不同就更加显著了。干炉口感很硬，且内为空心，咬一口嘎嘣脆响，没有太复杂的味道只是淡淡的香甜。在古代，干炉本就是行军打仗时的干粮，不易腐坏、滋味独特还能充饥。

　　左为糖棋子，右为干炉

　　横山辣肠

　　看到榆林满大街的小吃摊上都打出“横山辣肠”的名号，你一定会纳闷儿这到底是一种什么神奇的食物？因为它总是与串串香、炸串这类食物一同出现，所以我相信它绝不是一种类似碗托、凉皮一般有着强烈地域饮食印记的食物。后来一了解才知，原来它就是陕北版本的“烤冷面”！

　　说它像烤冷面，并非因为它们在食物本身上相似，而是因为它最初是由榆林横山区一所中学旁的小吃店创制，而后传播开来直到今天这般遍布榆林大街小巷甚至已在陕西其他城市开花结果，与烤冷面的发家史如出一辙。

　　所谓横山辣肠，无非就是炸香肠，将香肠对半切下锅炸制，香肠会蜷缩成环状，煞是好看，最后再刷上特制的辣酱即成。吃在口中那是外焦里嫩，更重要的是辣酱的独特香辣味，以一种极其独特的姿态强烈地刺激着口腔。据说，这种食物最初走红就是因为这辣酱。饮食上的事有时真是无法去溯源或预判，就像这横山辣肠，活脱脱又一个传奇。

　　小白菜烩豆腐

　　榆林豆腐可以算得上是榆林的头号饮食名片了，在当地以豆腐为原料制作的菜肴不胜枚举。有俗话说榆林人“可以三日无肉，不可一日无豆腐”，虽有些夸张，总是足以彰显榆林人对自己豆腐的认可与追捧。

　　犹记三四年前，在某贝莜面村吃饭时，最喜欢的就是一道名叫“榆林豆腐”的汤菜，一盆不过由豆腐和白菜制作的豆腐汤，却让我爱其胜过爱烤羊排、炒羊肉，只可惜后来这道菜被突然去掉，虽仍有其他带豆腐的菜肴，再没有那样纯粹鲜美的滋味，豆腐也不是一样的豆腐了。

　　来到榆林，计划品尝一口真正地道的榆林豆腐，选择了这一道相当具有代表性的小白菜烩豆腐。小白菜、豆腐、土豆一锅烩制，软绵糊状的口感配上咸鲜香的滋味，成就一道无可挑剔的下饭菜。其中的榆林豆腐自然是主角，嫩而不烂、松而不散，豆腐的质地属一等一，更重要的是那独特的豆腐香气——淡淡的酸香，这与点制豆腐使用的酸浆有关，这也是榆林豆腐区别去其他豆腐的首要标志。

　　清涧煎饼

　　在榆林清涧县以及延安子长县（两县相邻）流传着一种极为特殊的煎饼，使用荞麦面制作而成，色泽晶莹剔透、白如雪花，质地柔软而又有弹性。在榆林，它以“清涧煎饼”的名号示人，在延安，它则挂上“子长煎饼”的名头，谈不上谁更地道。今日既在榆林，就取清涧煎饼之名吧。

　　这种煎饼与其他煎饼有着很大的不同，它本身柔韧Q弹而不油腻的口感，使得清涧煎饼无需卷上其他食材就能成为一份爽口的小吃，就像吃凉粉、碗托一般，只消蘸上些番茄汁或醋汁，给它附上一层酸爽的滋味。诚然，它也能像一般的煎饼那样，卷上各种荤素食材不受限制，带给你一份在其他地方绝没有的独特煎饼滋味。

　　粉浆饭

　　如果以为只有北京才会使用制作绿豆淀粉胜于的残汁来制作食物（豆汁），那就大错特错了。在榆林地区，也有一种使用这种食材制作的家常小吃——粉浆饭。将淀粉残汁略微发酵后加入大米、小米等熬煮成粥即是粉浆饭。食用时加上腌制的韭菜、芫荽以及其他各种咸菜，用勺子舀上一口，一股浓郁而独特的酸香在口中扩散开来，在加上点缀其中的咸菜，滋味更加强烈。

　　其实粉浆饭就如同豆汁一般，爱者爱之深切，恨者恨之入骨，你是不是那天选之人，唯有品过方能知晓。

　　饸饹

　　饸饹也是陕北地区最普遍的主食之一，白面的、荞面的，各类素臊子、肉臊子、羊杂碎饸饹遍地都是。在山西食用过多饸饹以后，目前已经对饸饹产生了轻微的抵触和厌倦，在此就不作过多评说了。还是那个味儿。

　　定边炉馍

　　定边炉馍为榆林市定边县的著名面点，属于典型的酥饼，表皮酥韧掉渣，是真正的“皮薄馅大”，一口咬下变成吃进满满的馅，香甜之味不可抵挡。而且由于和面时加入了猪油，炉馍还有一股猪油的油香之气，更显特别。

　　佳县马蹄酥

　　马蹄酥为榆林佳县的地方特产，因形似马蹄而得名。相对其他几种糕点，马蹄酥在榆林市区相对较难寻得，得以买到也算是十分幸运。马蹄酥表面铺了一层染色的白糖，颗粒脆感与层层酥香的酥身一起搭配出一种独特的口感。同样因使用了猪油，马蹄酥有着一股浓郁的猪油香气，味道独特。

　　要说这易碎掉渣，马蹄酥或许才是榆林各色糕点中的冠军。今日本想为其拍一个横截面特色，咬下一口后下面直接分裂成两半从我的手中滑落摔碎在地。把我气得不行。

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