蚵仔煎做法

时间：2022-10-14 12:05:12 小吃培训我要投稿

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蚵仔煎做法

　　蚵仔煎是地地道道的的台湾名小吃，味道鲜美、肉质嫩滑、深受大家的喜爱。大家知道蚵仔煎的味道是非常棒的，那么大家知道蚵仔煎做法吗？今天小编就带领大家去了解一下蚵仔煎的做法到底是怎么样的。

　　蚵仔煎做法

　　蚵仔煎非常好吃，很多人想在家里尝试做，但是就是做的不好吃。下面小编就介绍几个做法给大家，做出美味来。

　　做法一

　　主料

　　海蛎(250克)、姜(两片)、青蒜(2根)、地瓜粉(2大勺)、鸡蛋(2个)、水(适量)。

　　做法

　　1、海蛎洗净，青蒜切小段。

　　2、海蛎用淘米筛沥干备用。

　　3、地瓜粉用水调匀，不要调得太稀，差不多就像这样。

　　4、鸡蛋打散。

　　5、将海蛎、地瓜粉液、青蒜、生抽、白胡椒粉依次倒入一个盆内拌匀。

　　6、起油锅，爆香姜丝。海蛎凉性的，姜丝可以去寒去腥。

　　7、将拌好的海蛎倒入锅内。

　　8、煎到旁边呈金黄色，翻面，倒入鸡蛋液继续煎至熟。

　　9、装盘，淋上甜辣酱。

　　做法二

　　主料

　　生蚝500克、红薯粉1汤匙、鱼露1茶匙、细香葱1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、水适量。

　　做法

　　1、生蚝尽量选择小个的，洗干净。

　　2、红薯粉加水调浆，放入生蚝、细香葱、鱼露，爸爸的做法是直接把红薯粉加到生蚝里，不加水，试试看自己更喜欢怎样的做法。

　　3、热锅下多点油，舀入锅中，表面淋上蛋液。

　　4、两面煎金黄，装盘。

　　做法三

　　材料

　　牡蛎、鸡蛋、生菜、纯红薯粉、泰式甜辣酱、盐、花雕酒。

　　做法

　　1、把牡蛎和生菜清洗干净，牡蛎沥干水分，用少许盐和白胡椒粉腌5分钟，生菜撕成大块。鸡蛋打成蛋液，并加入少许花雕酒。纯红薯粉加冷水调成汁。

　　2、锅中放油，油6成热时，放入牡蛎中小火伴炒至七八成熟。

　　3、放入调好的纯红薯汁。

　　4、等到红薯汁渐渐变透明并凝固时，放入少许花雕酒和盐。

　　5、并倒入鸡蛋液。

　　6、等鸡蛋液稍微有点凝固。

　　7、均匀排好生菜。

　　8、翻面煎熟。

　　9、出锅装盆，配上甜辣酱就能吃了。

　　小贴士

　　1、牡蛎要新鲜，用刚敲出来的做这个菜最好吃，我是看着超市工作人员现场敲出来的。

　　2、要用纯红薯粉调成芡汁，不能用平常勾芡的水淀粉。

　　3、煎的时候要用小火，不要一不小心煎过头。

　　4、这个菜一定要配上甜辣酱才最好吃哦，听说厦门有特制的甜辣酱，我们在超市能买到的味道也挺好。

　　做法四

　　主料

　　韭菜50g、海蛎200g、鸡蛋3个、香菜10g、韩式辣酱2勺、番茄酱1勺、白芝麻适量。

　　步骤

　　1、韭菜洗净，沥干水分，切成末。

　　2、海蛎洗净，取出泥，切碎。

　　3、香菜洗净，切末。

　　4、打入三个鸡蛋，加入韭菜末和海蛎末，顺时针搅拌。

　　5、调制酱料：韩式辣酱+番茄酱+白芝麻，顺时针搅拌。

　　6、锅里刷一层油，将搅拌好的蛋液倒入，转动锅子。

　　7、小火慢煎，一面金黄后，翻面。

　　8、直至两面金黄后，淋上挑好的酱汁和香菜末，出锅。

　　小贴士

　　1、我喜欢韭菜末碎碎的，口感好。

　　2、海蛎有腥味，要将肚子里的泥摘掉。

　　3、也可以加入适量的面粉，我喜欢全蛋的口感，就没加。

　　做法五

　　材料

　　牡蛎30克、毛毛菜1根、鸡蛋1个、红薯粉30克、甜辣酱或蕃茄酱均可。

　　做法

　　1、牡蛎在流动水下冲洗干净备用。红薯淀粉加入60克水搅匀备用，毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝。

　　2、平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里，在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右。

　　3、待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上。

　　4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱。

　　美食心得

　　1、做蚵仔煎最重要的是选用红薯淀粉，大型超市菜场有售。

　　2、红薯淀粉很粘，所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起。

　　3、最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱。

　　4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。

　　5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。

　　4、因为韩式辣酱和番茄酱里面都含有味精之类的，我就没额外加盐和味精。

　　做法六

　　食材

　　茼蒿50g、鸡蛋2枚、韭菜50g、牡蛎肉150g。

　　步骤

　　1、韭菜择掉老根，洗净后切成寸段。茼蒿洗净泥沙，切成寸段。鸡蛋磕入碗中并打散。牡蛎肉洗净泥沙控干水分备用。

　　2、红薯粉放入碗中，加入75ml水调匀成浆状。加入盐和韭菜调匀。

　　3、番茄酱、酱油膏、味和白砂糖放入锅中，加入1杯水调匀，大火烧开再小火煮至浓稠。

　　4、中火加热平底锅中的油至4成热，放入牡蛎肉煎至变色，倒入红薯粉浆，使牡蛎肉淹没在红薯粉浆中。

　　5、小火继续加热，待红薯粉凝固，全部变成半透明状，没有白色浆粉时，加入蛋液和茼蒿。

　　6、当蛋液凝固后，翻面继续煎至两面熟透。出锅后淋上酱汁即可享用。

　　福建小吃蚵仔煎的来源

　　蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，是一道常见的家常菜，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

　　关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

　　另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建，潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。

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