香港小吃碗仔翅

时间：2020-09-26 16:45:01 小吃培训我要投稿

香港小吃碗仔翅

　　碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

　　历史文化

　　碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅，同时兼售生菜鲮鱼肉汤，后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆，再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条，不少人卖碗仔翅时，喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉，增加裹腹感，但这吃法近年已渐渐式微。

　　在香港，由于街头碗仔翅常加入大量味精，其汤底只是由清水、酱油、味精、淀粉组成，虽然碗仔翅仍然大受欢迎，但大多数人只视此为垃圾食品，过往绝少有人会在家中肴制这类食品。但随着香港生活质量提高，这种昔日难登大雅之堂的街头食品，约90年代后亦在香港一些酒楼出售。除了肉丝份量增加，亦会加入香菇丝、蛋花、以至金华火腿、猪皮、鱼肚。

　　材料

　　上汤- 1公升

　　鸡蛋 - 1只

　　粉丝 - 30克浸软、切段

　　冬菇- 几片约20克浸软、去蒂、切丝

　　鸡胸肉 - 100克

　　调味料- 匀芡：马蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙；调味：老抽1大匙(调色)、油少许

　　烹调方法

　　1、将鸡胸蒸熟，切丝,备用。

　　2、煮滚上汤，加入肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋。

　　3、匀芡，加老抽、油，搅匀，即成。

　　4、吃时，伴以浙醋，效果更佳。