江米条的做法

时间：2024-10-05 05:19:18 小吃培训我要投稿

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江米条的做法

　　江米条是一道小吃，属于春节过年必备食品。下面是小编分享的江米条的做法，一起来看一下吧。

　　做法一

　　材料

　　糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油，豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉。

　　做法

　　(1)把糯米泡15天后发酵。

　　(2)准备好适量的黄豆，将磨泡的黄豆做成豆汁。

　　(3)把(1)的`米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。

　　(5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。

　　(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

　　做法二

　　原料

　　标准粉(作干面用)2公斤，生油8公斤，白砂糖9.5公斤，饴糖8.5公斤，桂花0.5公斤，江米粉37公斤。

　　工艺流程

　　配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆(沾一层糖浆)→成品。

　　做法

　　料选配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面团，上锅蒸熟成糊。

　　再将糊放入和面机内，加入饴糖继续搅拌直到均匀，最后加入其余的33.5公斤江米粉，搅拌成面团。

　　将面团倒在操作案板上，然后送入切片机内，加工切成面条，放入油锅内炸制，待面条炸熟出锅后，便可上浆挂浆。

　　糖浆用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸腾后，将桂花和条坯倒入拌浆机内搅合和拌炒，即为成品。

　　做法三

　　主料

　　糯米粉(250克)，麦芽糖(50克)，白砂糖(50克)，食用油(250克)。

　　做法

　　麦芽糖放入热水中融化，麦芽糖非常粘稠，要搅拌一会，然后放在火上烧开。

　　取180克糯米粉放入盆中，倒入刚烧开的麦芽糖水，趁热搅拌均匀。

　　稍凉后加入剩余的70克糯米粉，揉成面团，稍微醒20分钟。

　　将面团分成大块，擀成比较规整的长方形或者正方形，我擀的不好。

　　然后切成0.5厘米宽的面条，全部切完后，将每根面团搓圆，搓成圆圆的长条。

　　切成5厘米长的`小段。

　　锅内倒多点油，不要开火，放入一些生江米条，然后打开小火，炸这个油温一定不能高。

　　轻轻晃动锅，以免江米条粘连。一边晃一边炸，一直炸到微黄，这个时候江米条表面已经硬了，可以用筷子拨动翻面，使江米条受热均匀，上色均匀。

　　到金黄色的时候就可以出锅了，放到漏勺上漏油。

　　将20克白糖加水，放到火上熬成糖浆，能拉丝就行了。

　　将糖浆倒入炸好的江米条中，搅拌均匀;然后将剩余的30克白糖倒入，使白糖均匀的包裹在江米条上。

　　江米条放凉后就可以吃了，非常的酥脆，非常的香甜，里面空心成蜂窝状，好吃的停不了口。

　　小窍门

　　1、炸的时候小火、小火还是小火。

　　2、开始炸的时候千万别翻面，只需晃动锅就可以了，一直到微黄再用筷子拨动。

　　3、炸到金黄色就出锅，否则颜色就会变成焦黄色了，不好看也不好吃。

　　做法四

　　主料

　　糯米粉350g，麦芽糖95g，水210g。

　　辅料

　　油适量，糖粉适量。

　　做法

　　1.准备好糯米粉350g，麦芽糖95g。

　　2.麦芽糖取出放入盆中。

　　3.加入开水210克化开搅匀。

　　4.放入糯米粉。

　　5.揉成面团。

　　6.擀成0.5公分厚的片状。

　　7.切成小条状。

　　8.冷锅下油下切好的'小条，随着油温慢慢升高，小条会慢慢浮起直至金黄。

　　9.捞出，撒上糖粉拌匀即可。

　　小贴士：由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。油炸后性热，容易上火的人少吃。

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