台湾小吃彰化肉圆

时间：2024-08-24 14:42:31 小吃培训我要投稿

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台湾小吃彰化肉圆

　　彰化肉圆是台湾彰化县的特色小吃，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外型，待食用时，再油炸而成。

　　粉浆材料

　　在来米粉 100公克

　　蕃薯粉 300公克

　　水 550cc

　　馅料

　　笋干 200公克

　　里肌肉片 150公克

　　香菇 30公克

　　红葱酥 3大匙

　　酱油 1/3小匙

　　五香粉 1/3小匙

　　胡椒粉 1/3小匙

　　其它

　　香菜少许

　　蒜茸少许

　　小碟子数个

　　红色食用色素少许

　　酱油膏 5匙

　　海山酱 3大匙

　　味噌 2大匙

　　糖 3大匙

　　水 2/3杯

　　在来米粉 3大匙

　　水 4大匙

　　制作方法

　　1.将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。

　　2.馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。

　　3.把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。

　　4.将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸笼中，一一做好，用中小火蒸熟，约需6~8分钟。

　　5.红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸干，即为印泥。

　　6.将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份。

　　7.放入碗中，用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。

　　肉圆吃法

　　冷藏蒸炸

　　首先将米将放在冷冻里面，肉圆冷藏可以保存一星期，食用时，请将米将放在电锅蒸熟，

　　然后再将肉圆蒸五分钟即可食用，随各人喜好可自行搭配蒜头酱油。

　　如果要炸的，要冷油下去炸，用中火或小火慢慢炸，等到油滚了，就把火关掉，然后用余

　　温炸到皮软，肉圆就可以起锅了。

　　夏天的吃法

　　肉圆除了清蒸或油炸，若在夏天的话，肉圆也可以沾酱吃，QQ皮、肉馅多，风味绝佳。

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