广式肠粉制作方法

时间:2024-08-27 13:12:26 小吃培训 我要投稿
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广式肠粉制作方法

  肠粉是很美味的小吃,广东和重庆那边的做法是很出名的。下面是小编分享的广式肠粉制作方法,一起来看一下吧。

  做法一

  主料

  适量的红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料。

  辅料

  肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。

  佐料

  花椒和麻椒粉或花椒油、葱花、榨菜(或宜宾芽菜)、 姜水一勺、蒜水、酸豇豆、鸡精、鲜味王、白糖水、酱油、红油、醋、辣椒油、香菜、盐3—4克、果子油。

  做法

  肥肠粉想要好吃就不能简单地放些调料,最好是用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条。

  在煮的过程中鲜香亦浸入粉内,而后分别有精致的`系列佐料,再加上鲜蔬。

  一碗香气袭人,营养丰富的肥肠粉方才制作成功。

  做法二

  1、准备适量的红薯粉丝。

  2、用盐,鸡精调料。

  3、想要味道浓厚,朋友们在家做肥肠粉可以加入一些动物油。

  4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖好后捞起备用。

  5、粉丝入煮沸的汤中烫熟,最多一分半钟。

  6、盛入碗中,再烫好肥肠节铺上。

  做法三

  1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。

  2.猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

  3.竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的`粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。

  先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

  制作要领

  1.猪杂货要煮耙烂。

  2.红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。

  3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料,调味料做好了,肥肠粉的口味就做好了。

  所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。

  做法四

  主料

  陈村粉2条,瑶柱3粒,虾米5只,香菇1个,火腿1片。

  辅料

  青、红辣椒适量,蒜蓉2粒,葱1根,酱油1大勺,香油1-2大勺。

  步骤

  1.将本品中需要的材料都准备好。

  2.将瑶柱和香菇以及虾米一定要事先用清水进行泡法,然后用手将瑶柱与虾米搓碎,接着用刀将香菇和火腿切成粒状,然后放置待用。

  3.蒜切成蓉,青红辣椒切粒。

  4.葱切成丝备用。

  5.辣椒豉油的做法:锅下油放入蒜蓉扁香。

  6.将蒜爆香之后,将青红辣椒添加进去,接着将酱油也添加进去,不过如果你喜欢吃甜一点的`话,完全可以放点白糖哦。然后将它盛到碗里。

  7.把陈村粉摊开平铺,在肠粉上撒上香菇、虾米、火腿、瑶柱粒。

  8.把陈村粉卷起来,切成均匀的段。

  9.热锅,然后将适量的清水倒进锅中,开火烧开,接着将陈村粉倒进去,转大火进行蒸煮大概五分钟之后将它取出来。

  10.再把辣椒豉油淋在猪肠粉上,撒上葱丝装饰。

  小贴士

  香菇、瑶柱、虾米最好提前泡发。

  做法五

  材料

  粘米粉生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,基尾虾,鸡蛋,韭黄。

  做法

  1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。

  把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来。

  倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可,各调料视要做的酱汁多少来放。

  2.米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下,若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散,虾去肠壳,韭黄切段。

  3.舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。

  4.入锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。

  5.然后整盘端出,用布包着哈,小心烫着,我一般用烤箱棉手套来端,方便。

  端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。

  小诀窍:除了粉外,其他的料都可自行准备,若平常最方便的就是鸡蛋肠了,放虾的.就是虾肠,以此类推。

  同样,做肉末肠,只要把鸡蛋换成肉末就可,做虾肠就换成虾仁,类推哈。 好的肠粉放入盘里,浇上酱汁,那个美味呀。

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