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美味鲜香的豆腐脑如何做
如何在家制作豆腐脑呢?大家都知道,点豆腐是个学问,这在家庭制作中显太困难了。下面是小编为大家收集的美味鲜香的豆腐脑如何做,希望能够帮助到大家。
美味鲜香的豆腐脑如何做 篇1
材料
黄豆,葡萄糖内脂,黄花菜,肉丝。
做法
1.用豆浆机的小量杯量的黄豆。
2.豆子清洗干净,泡6个小时。
3.过滤煮好的豆浆。
4.把用凉水融好的一小勺内脂倒入80度左右的.豆浆中,静止半小时,豆腐脑终于做成功了!
5.根本没想到这次能做成功,所以也没泡木耳,一看成功赶紧现泡了一些黄花菜。
6.切点肉丝做卤。
7.用勺子舀了一碗豆腐脑。
8.浇上做好的肉卤。
美味鲜香的豆腐脑如何做 篇2
材料
豆浆,内酯,凉开水。
做法
1.取一个容器,用少许凉开水溶解一点内酯,刚打好的豆浆,微凉到80度左右,倒入内酯碗里。
2.盖个盖子,静置20分钟左右。
3.最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜,倒点汤,洒些虾皮什么的,反正怎么吃随意,南方的吃法里好像还有人撒糖呢。
小诀窍
内酯的'用量要控制,比例相当于700-800毫升的豆浆,用大约一小匙(用5ml那个规格的)的内酯就可以了。温度一定不能太高,否则会变酸,变成絮状。倒入内酯后,一定要盖个盖子,静置一段时间,期间一定不能再去搅拌或移动它。
鲜香豆腐脑
材料
内酯豆腐150g,鲜香菇1朵,干木耳10g,生抽15ml,水淀粉30ml,油15ml。
做法
1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中,放入蒸锅中蒸制10分钟。
2、干木耳用温水泡发后,洗净,切成碎末。鲜香菇洗净,去蒂,同样切成末。
3、中火加热锅中的油,放入香菇碎和木耳碎,翻炒片刻,调入生抽,再加入50ml水。烧开后,将水淀粉倒入锅中,再次烧开,离火。将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上,即可。
小诀窍
豆腐含有植物蛋白质,让营养更均衡。
美味鲜香的豆腐脑如何做 篇3
材料:250克干黄豆,2400毫升的清水,6克葡萄糖酸内脂
工具:料理机。做豆腐脑或豆腐千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆!
做法:
1、干黄豆提前泡发好。
2、把泡好的黄豆,分四次放入料理机中,每次加入600毫升的清水,打成生豆浆。
3、把磨好的的生豆浆,用筛网或者密一点的.棉布,过滤一下豆渣,把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中。
4、取一大一点的盆,放入少许的水,把葡萄糖酸内脂溶解开。
5、开火煮豆浆了,一定要小火,边煮边搅拌,以免糊锅,慢慢搅拌,等开锅后,再稍微煮一会儿即可。
6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多,要用网筛捞一下,否则会凝结影响豆腐脑的口感。
7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内脂中,盖上盖子,静止10-15分钟即可。
美味鲜香的豆腐脑如何做 篇4
材料
主料:黄豆,内酯
辅料:火腿,葱,黑木耳,黄花菜,香菇,植物油,葱丝,红烧酱油,水,水淀粉
做法
1、黄豆提前一晚浸泡水中,泡发后放入豆浆机,水量至豆浆机水位低限,按五谷豆浆键(打得比较细腻)
2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。
3、准备一个保温的容器放入内酯,内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。
4、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度,此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的`容器中,盖上盖子静置20分钟,期间勿搅拌及移动容器。
5、豆腐脑做好了,用宽铲一铲一铲挖进碗中,倒入火腿豌豆卤就可以吃了。
6、火腿豌豆卤:将火腿切丁,葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。
7、锅中放入适量植物油,八成热时放入葱丝爆香,接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后,加入少量红烧酱油翻拌均匀。此时往炒锅中加入适量水,水开后倒入已经调好的水淀粉(此时不要搅拌否则卤就不粘稠了),开锅后翻炒几下即可出锅。
美味鲜香的豆腐脑如何做 篇5
1、将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。
小贴士:
上面的做法可以使豆腐入味一些,我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的.卤,这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。
美味鲜香的豆腐脑如何做 篇6
做法步骤
1. 将黄豆浸泡过夜后沥出,
2. 放入豆浆机中,加入清水1000ml,启动豆浆机。
3.
4. 在豆浆机制浆的同时,用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀,
5. 倒入一个大口深盆中。
6. 豆浆机完成制浆后,过滤豆渣,留下豆浆。
7. 在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右(约华氏185度左右)时,将装豆浆的容器稍微提起至高处,往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。
8. 豆浆都冲到深盆里后,静置15-20分钟即完成豆腐脑的`制作。
小贴士
1、浸泡豆浆过夜的水不可用,重新加清水放入豆浆机中制浆。
2、过滤豆浆需要一些时间,如果滤好的豆浆已不足80摄氏度,可以拿到微波炉中再转几分钟。
3、熟石膏粉不可替代,而且切记是熟石膏粉,不是生石膏粉。玉米淀粉(即corn starch)可用地瓜淀粉、土豆淀粉等代替。
4、往大盆里冲豆浆时,确保盆里的石膏粉浆是调和均匀的,不要分层。
美味鲜香的豆腐脑如何做 篇7
材料:鸡汤,浸泡好的黄豆175g,清水1300ml,葡萄糖内酯2.6g,香菜2根,麻油10ml,酱油20ml,香醋10ml吗,盐6g,木桶一个,料理机一台
做法:
1、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆,研磨的次数一般是三到四次,尽量让黄豆磨的细一些,豆浆出的多一些。
2、准备一锅鸡汤,同时将豆浆过滤到锅里,调中火开始煮豆浆。
3、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸,不停的用勺子搅拌豆浆,一直煮到豆浆的泡沫部分变少,豆浆本身的浆汁在沸腾,有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了。
4、将煮熟的豆浆称量一下,好配置相应的内酯。制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000。
5、将葡萄糖内酯放入木桶的金属内胆里,加入大约20ml的热水,将葡萄糖内酯融化掉。
6、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来,盖上木桶盖子,静置20分钟。
7、20分钟后揭开木桶盖子,将最上面的浮沫用汤勺小心的.撇掉,然后取一只碗,盛上三勺热的鸡汤,放上3g的盐,用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗。
8、最后加入一半调料量的酱油,醋,麻油,将香菜切碎放放入,鸡汤豆腐脑就做好了。
注意:
木桶的保温性能比较好,有利于豆腐脑的形成,也可以用其他容器代替。做豆腐脑的豆浆要浓一点,泡发的黄豆和清水的比例至少要1g:15ml。
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