油香饼的制作方法
作为湖南的一道美食——油香饼，你们品尝过后感想如何?以下是小编给大家带来油香饼的做法，以供参阅。
油香饼的做法(一)
原料：面粉2KG，清油3kg(实耗350g)，精盐10g，碱面10g，白矾20g
油香饼的做法：
1.将面粉用含白矾、碱面、精盐的水和成面团后，揪成75g的面剂，擀成直径约10cm的圆饼，然后人油锅炸至焦黄鼓起即成。
2.如果在油香的瓤中再包上炒熟的羊肉末和葱花拌成的'馅那就更好吃了。
风味特点：色泽金黄，外脆内软，醇香味美，咸淡适口，甜咸皆可。
油香饼的做法关键：
1.和面每千克用水量约为400g，和匀揉光饧面15分钟。盐碱矾用25℃的温水溶化后再用水和面。
2.揪面剂子大小要一致。
3.油锅用中火烧热油，下人饼坯炸制，不时的将饼坯翻转，炸呈金黄色时捞出沥油。
4.油香干吃或者夹菜吃均可。
继承创新：用此油香饼的做法还可制成鸡蛋油香饼、羊肉油香饼、豆腐油香饼、金菇油香饼、百合油香饼等清真食品。
油香饼的做法(二)
制作材料：
面粉2500克，白糖500克，明矾110克，食碱30克，菜籽油5000克(约耗500克)。
特色：
外酥脆，内似丝瓜绒，松泡香甜。
制作方法：
1.将明矾、食碱、白糖倒入盆内，加入清水1600克搅拌溶化，再放入面粉和匀揉透，饧15分钟后稍揉，分成两个长方形面团，用湿布盖好，再饧一二个小时。
2.饧好的面团搓成长圆条，摘成100个剂子，用擀面杖擀成直径约6.6厘米的饼生坯。
做法：
1、提前发面。发面时放一些牛奶和白糖。
2、制作油酥。油酥的材料：一点面粉中放苦豆粉，面粉要比苦豆粉稍微多一些，然后，用烧热的胡麻油泼香。搅拌均匀。
3、面发至一半大时，取岀揉匀，捏岀一个面凹凹，将油酥放入，慢慢的捏住边缘，开始揉面，直到油酥充分的均匀的融合面团中。盖上盖，放在温暖的地方继续发酵。
4、直到面发到原先面团的1倍大，并且面团变得松软，继续揉面，分切成几块用湿布盖住。
5、取出一块面，切成大小相同的小面剂子。揉成圆形。擀成小圆饼，在每个小圆饼中间用筷子头托出个圆窟窿。
6、锅中倒入适量的胡麻油，开火烧热，油温升高后会泛起一层白沫，等白沫消失，油烟飘出后，开中火，就可以炸油饼了。一面炸至金黄色再炸制另一面。炸好后捞出控油。即可。
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