油香饼的制作方法

时间：2024-09-13 18:41:58 小吃培训我要投稿

油香饼的制作方法

　　作为湖南的一道美食——油香饼，你们品尝过后感想如何?以下是小编给大家带来油香饼的做法，以供参阅。

　　油香饼的做法(一)

　　原料：面粉2KG，清油3kg(实耗350g)，精盐10g，碱面10g，白矾20g

　　油香饼的做法：

　　1.将面粉用含白矾、碱面、精盐的水和成面团后，揪成75g的面剂，擀成直径约10cm的圆饼，然后人油锅炸至焦黄鼓起即成。

　　2.如果在油香的瓤中再包上炒熟的羊肉末和葱花拌成的馅那就更好吃了。

　　风味特点：色泽金黄，外脆内软，醇香味美，咸淡适口，甜咸皆可。

　　油香饼的做法关键：

　　1.和面每千克用水量约为400g，和匀揉光饧面15分钟。盐碱矾用25℃的温水溶化后再用水和面。

　　2.揪面剂子大小要一致。

　　3.油锅用中火烧热油，下人饼坯炸制，不时的将饼坯翻转，炸呈金黄色时捞出沥油。

　　4.油香干吃或者夹菜吃均可。

　　继承创新：用此油香饼的做法还可制成鸡蛋油香饼、羊肉油香饼、豆腐油香饼、金菇油香饼、百合油香饼等清真食品。

　　油香饼的做法(二)

　　制作材料：

　　面粉2500克，白糖500克，明矾110克，食碱30克，菜籽油5000克(约耗500克)。

　　特色：

　　外酥脆，内似丝瓜绒，松泡香甜。

　　制作方法：

　　1.将明矾、食碱、白糖倒入盆内，加入清水1600克搅拌溶化，再放入面粉和匀揉透，饧15分钟后稍揉，分成两个长方形面团，用湿布盖好，再饧一二个小时。

　　2.饧好的面团搓成长圆条，摘成100个剂子，用擀面杖擀成直径约6.6厘米的饼生坯。

　　做法：

　　1、提前发面。发面时放一些牛奶和白糖。

　　2、制作油酥。油酥的材料：一点面粉中放苦豆粉，面粉要比苦豆粉稍微多一些，然后，用烧热的胡麻油泼香。搅拌均匀。

　　3、面发至一半大时，取岀揉匀，捏岀一个面凹凹，将油酥放入，慢慢的捏住边缘，开始揉面，直到油酥充分的均匀的融合面团中。盖上盖，放在温暖的地方继续发酵。

　　4、直到面发到原先面团的1倍大，并且面团变得松软，继续揉面，分切成几块用湿布盖住。

　　5、取出一块面，切成大小相同的小面剂子。揉成圆形。擀成小圆饼，在每个小圆饼中间用筷子头托出个圆窟窿。

　　6、锅中倒入适量的胡麻油，开火烧热，油温升高后会泛起一层白沫，等白沫消失，油烟飘出后，开中火，就可以炸油饼了。一面炸至金黄色再炸制另一面。炸好后捞出控油。即可。

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