上海两面黄的做法

时间：2022-03-29 14:48:51 小吃培训我要投稿

上海两面黄的做法

　　上海有很多的特色小吃，两面黄就是其中一种。那么上海两面黄的做法有哪些，怎么在家做出正宗味道呢?一起看看上海两面黄的做法的介绍吧!更多相关信息请关注相关栏目！

　　蟹粉两面黄

　　材料

　　炒蟹粉90公克、甜醋1小匙、盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙、太bai粉水15cc、猪油数匙、高汤200cc、生细面2球

　　做法

　　步骤1：煮一小锅水，沸腾后放入生面，水滚后捞起过冷水，再入沸水煮8秒钟，捞起沥干拌入1小匙猪油备用。

　　步骤2：取锅倒入1大匙猪油热锅，油热后转小火放入步骤1的熟面，用锅铲压平成圆饼状，过程中可再略倒入0.5至1大匙猪油，等小火慢煎至两面呈现金黄色即可取出备用。

　　步骤3：调好甜醋备用。(镇江醋10g+糖7.5g+0.8g酱油)

　　步骤4：取锅倒入1大匙猪油热锅，油热后放入蟹粉翻炒均匀。

　　步骤5：倒入高汤烹煮，煮滚后调入盐、糖、白胡椒粉，加入太白粉水勾芡并淋上甜醋，最后淋到步骤2的面饼上即完成。

　　海鲜两面黄

　　材料

　　虾4-6只、小鱿鱼1只、石斑鱼肉100克、生面1个、洋葱1/4个、胡萝卜1/2条、芹菜2条、甜豆50克、蒜2瓣、红尖椒1只、鸡汤80毫升、生抽1汤匙、砂糖1茶、匙麻油1茶匙、海鲜腌料：绍兴酒1汤匙、盐及胡椒粉适量、芡汁：生粉1汤匙、水3汤匙

　　做法1

　　1、洋葱、胡萝卜及芹菜切件。

　　2、甜豆撕去筋;红尖椒切小段。

　　3、石斑鱼肉及鱿鱼切件

　　4、准备一个碗，加入海鲜、绍兴酒、盐及胡椒粉腌5分钟

　　5、煮滚一锅水，加入生面煮至稍为松散

　　6、捞起冲冻水，沥干备用

　　7、用中火烧热锅，加少许油，加入生面平铺锅面，煎至金黄色约5分钟。反转面饼再煎至金黄色及香脆

　　8、用高火烧热锅，加入蒜头、虾、石斑、鱿鱼

　　9、炒至金黄色，盛起备用

　　10、加入洋葱、胡萝卜及芹菜炒熟

　　11、加入甜豆及鸡汤煮滚，加入海鲜煮2分钟

　　12、加入生抽、砂糖及麻油

　　13、将芡汁材料拌匀，加入汤汁中煮至浓稠，加入红尖椒快炒

　　14、将汁料淋在面饼上即成

　　做法2

　　食材准备

　　主食材: 鸡蛋面，虾仁，笋丁，青豆，红彩椒

　　配料：盐、黄酒、糖

　　计量单位

　　1勺 =15ml

　　食材制作

　　-煮面-

　　等水烧开煮面，煮至面条浮起即可。

　　TIPS:

　　面不要煮的太烂，影响口感。

　　为了面条口感更筋道，煮完后，过一遍冷水。

　　注意：加入1/3勺盐和糖调味，放一旁醒半小时。

　　TIPS:

　　好吃的两面黄一定是脆而不粘牙。所以醒面很重要。

　　还记得两面黄要外脆里嫩吗？

　　煎面的'时候要有耐心！

　　-煎面-

　　加3勺油，中火煎面。因为煎面的时间有点长，多加一点油，防止煎焦。

　　每一面各煎7分30秒，煎至两面金黄，出锅备用。看到金黄的面条出锅，已经忍不住想要掰一块尝尝。

　　两面黄的黄金搭配一定是虾仁！

　　-炒浇头-

　　150ml水烧开，加入1/3勺盐糖和生粉，搅拌均匀。

　　倒入青豆虾仁和笋丁大火烧开，翻炒。

　　加1勺油提香，翻炒。

　　出锅淋在两面黄上。

　　外脆里嫩的面条，裹上浓郁的汤汁，是记忆中王家沙的味道，外面金黄的面条口感酥脆，浇上热气腾腾的浇头，里面柔软的面条吸取了热浇头的鲜味，吃起来口感香酥, 味道鲜美。

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