过桥米线的做法

过桥米线的做法

　　过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

　　过桥米线的做法：

　　【主料】米线适量

　　【辅料】胡萝卜适量、黄瓜适量、金针菇适量、虾干适量、猪肉(片)适量、鸡蛋适量

　　【调料】高汤适量、鸡油适量

　　步骤：

　　1.将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用；

　　2.把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气；

　　3.依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线；

　　烹饪技巧：

　　1.我用的鸡油是熬制成的鸡汤，放凉后，上面那层油，被我用勺子刮下来，然后放入锅中再融化，我觉得如果家里做，如果你手够快，可以不放鸡油，或者直接等鸡汤滚时，放入材料再关火；

　　2.吃的时候一定主要哦，看一下上面的文章里介绍的吃法，千万别烫嘴哦。

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