手抓饼的做法及配方

时间：2020-10-07 12:26:26 小吃培训我要投稿

手抓饼的做法及配方

　　手抓饼至今一直风靡全国，可以根据个人喜好做成各种口味。那么，手抓饼怎么做才好吃呢?下面小编给大家带来手抓饼的做法及配方，希望对你有帮助。

手抓饼的做法及配方

　　手抓饼的做法及配方1

　　制作食材

　　主料：高筋粉

　　辅料：黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排

　　调料：盐、味精

　　制作流程

　　1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用;

　　2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。

　　特点：层层分明，金黄酥脆。

　　手抓饼的做法及配方2

　　原料：(用量仅供参考，以下的量能制作两张直径约30cm的手抓饼)

　　---- 面饼 ----

　　普通面粉 ---- 250g

　　清水 ---- 145~150g

　　---- 油酥 ----

　　香葱 ---- 适量

　　白芝麻 ---- 少许

　　麻油 ---- 20g

　　盐 ---- 8g

　　五香粉 ---- 8g

　　1~3. 将清水缓缓加入面粉中，边加边搅拌，至没有干粉的絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上;

　　4. 静置过程中，可以制作油酥馅料：香葱切葱花，放入小碗中，加入盐，白芝麻，麻油，五香粉，拌匀，静置备用;

　　5. 松弛结束后，将面团重新揉匀，此时的面团表面非常光滑，可以对比图3;

　　6. 将面团分成2份(也可以根据喜欢分成多份)，其中一份先用保鲜膜覆盖上，防止变干，案板或是硅胶垫上先抹些油，然后将小面团擀成一个薄薄的面饼，圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx，以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好;

　　7. 在面饼上刷上一层香葱油酥，尽量刷均匀，每个角落都要刷到;

　　8. 用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口，注意两端不要划断;

　　9. 从一侧卷起，卷成一个长条;

　　10. 从长条的.一端开始，将长条盘成一个圆饼，边盘边将面条抻长一些;

　　11. 盘好的面饼，静置松弛10分钟，然后擀成圆形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了;

　　12~13. 小火加热。平底锅中倒入少许油，晃动锅子让油均匀的铺满锅底，然后将饼胚放进锅中，中小火煎，煎至晃动锅子时，饼在锅中自由移动时，翻面继续煎至两面金黄，即可出锅;

　　14. 出锅后，用手拍松或是用筷子挑松面饼，层次就出来了。

　　小贴士：

　　1. 先拌至无干粉的絮状再揉面，面团比较不会粘手;

　　2. 面团第一次揉的不是很光滑，也没有关系，静置之后再揉，就会比较好揉光滑了;

　　3. 面团一定要揉到位，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的很薄很均匀;

　　4. 擀面时，在案板上抹些油，可以防止粘连;

　　5. 盘面饼时，边盘边用手将面条拉长一些，这样盘出来的饼胚层次比较好;

　　6. 面饼做好后，如果擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置一段时间，松弛一下再继续擀;

　　7. 饼胚不要做的太薄，否则会影响分层效果。

　　手抓饼的做法及配方3

　　制作食材

　　高筋面粉300克，盐1小勺，水，葱油，咖哩粉

　　制作流程

　　1、分出150克的面粉加开水揉成光滑的面团;

　　2、另150克面炝加温水揉成光滑的面团;

　　3、醒发半个小时后将两个面团揉到一起;

　　4、擀面杖擀成长片，刷上一层葱油，一层咖哩粉;

　　5、错着交叉叠上;

　　6、团起圆饼状，按扁，再擀开;

　　7、入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面;

　　特点：甜香可口，金黄酥脆。

　　手抓饼的做法及配方4

　　食物明细

　　面粉 600克油 50克

　　温水 300-350克

　　盐 6-7.5克

　　1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会;

　　2、案板上抹油，将面团擀成长方形;

　　3、将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上;

　　4、撒上葱末;

　　5、将面片对折，用刀切开，但边上要连着;

　　6、将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长;

　　7、将面片合在一起;

　　8、从一头将面片卷起来;

　　9、轻轻地擀成薄饼;

　　10、电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色;

　　11、用筷子抖一抖，即成手抓饼。

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