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溪口千层饼怎么做
松脆香甜的溪口千层饼是浙江的一道有名的小吃,不知道你有没有品尝过呢?以下是小编给大家带来溪口千层饼的做法,以供参阅。
溪口千层饼的做法
溪口千层饼的原料:
主料:面粉1250克。
配料:芝麻125克,苔菜粉65克。
调料:绵白糖500克,饴糖150克,小苏打17.5克,豆油300克。
溪口千层饼的做法:
①屉中铺上屉布,摊上面粉600克,用旺火沸水蒸5分钟,取出摊晾,搓细过箩,加入豆油150克,苔菜粉、绵白糖400克、饴糖、清水90克拌匀、揉透,即为馅料。
②面粉650克加入绵白糖100克、豆油100克、小苏打、热水175克拌匀,和成面团揉匀揉透,搓成长条,成100只面剂,逐个按扁包上馅料,捏严封口。案板上抹匀豆油放上包好馅料的剂子,擀成6.6厘米的椭圆形,然后按3等份折叠,再擀1次,再3等份折叠,翻个身擀成5.3厘米见方的饼,正面抹上清水,沾满芝麻,共计做100个千层饼生坯。
③烘炉先调好温度,关上炉门,在炉壁上抹些豆油,再用手沾些清水,拿起饼坯逐个贴在炉壁上,然后开炉门3—4分钟,使炉火上升,待饼坯发起,再关上炉门,在炭火上盖上瓦片,焖烘约2小时。
注:溪口千层饼系浙江省奉化县传统风味小吃。已有100多年的历史,以奉化县溪口镇所产最为有名。
溪口千层饼的介绍
说起这饼,不能不提富有创新精神的王毛龙。这个溪口农民很会动脑筋,他摸索着改进了饼的加工方法,用黄泥制成专用烤炉,还增加了甜咸好几种味道,做出的千层饼口味独特,后来成了溪口名特产。
而称其为“天下第一饼”却另有原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡,蒋氏掌权后很想念家乡特产,曾派人把王家后人叫到身边,专门为他烤制家乡小饼,还不断地请人品尝,这种小饼因而名气日隆,最后竟被誉为“天下第一饼”。这种饼制作时用油不多,尤其不用动物油,合乎现代人的营养观念;饼做好之后不易坏,在常温下可保质两三个月;旅游业的发展,也促进了地方风味产业的繁荣。于是,溪口的这种特色饼店越开越多了。现在,溪口除王毛龙老店外,还有王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等,它们在溪口镇武岭路上一字排开,大大小小不下几十家,各家都有专用烤炉,讲究现烤现卖。蒋盛泰老店制作的千层饼选料精细,采用营养丰富的海水植物——苔菜,并改良传统工艺,经十三道工序制成,饼内可达27层,曾获地方风味制作大赛“最佳口味奖”。
“天下第一饼”本名“千层饼”,原是当地生产的一种小饼,主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起,加上海藻,擀成薄片,再折起来用炭火烘烤制成,入口松脆香甜。
溪口千层饼的食疗作用
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;
养心,益肾,除热,止渴;
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
《本草纲目》:陈者煎汤饮,止虚汗。
《本草纲目拾遣》:小麦面,补虚实人肤体,厚肠胃,强气力。
《本草再新》把它的功能归纳为四种:养心,益肾,和血,健脾。
《医林纂要》又概括了它的四大用途:除烦,止血,利小便,润肺燥。
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。
吃完后不宜马上喝茶,也不宜边吃边喝茶。
2008年8月,蒋孝严第一次来溪口。作为蒋氏族人,蒋定君热情地将自家生产的“千层饼”送给蒋孝严品尝。尽管多年身在台湾,蒋孝严对奉化溪口的关注度却从未减少,也知道故乡有种特产叫“千层饼”。所以他在故乡吃到这个饼后,就叫人打电话给蒋定君,希望在离开之前能买二百盒“千层饼”带回台湾给亲朋好友品尝。第二天,蒋定君夫妇就把二百盒饼干带到了蒋孝严住的宾馆。
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