老北京驴打滚怎么做

时间：2024-09-23 01:05:13 小吃培训我要投稿

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老北京驴打滚怎么做

　　怎么做北京有名的小吃驴打滚呢?我想我们需要学习一下。以下是小编给大家带来驴打滚的做法，以供参阅。

　　驴打滚的做法(一)

　　材料

　　糖粉，水，玉米油，玉米淀粉，糯米粉

　　做法

　　1、所有原料秤好，备齐;

　　2、干性分类混合，加入玉米油和清水，水要分次加不同品牌的糯米粉吸水量不同，先倒入大部分水，剩下30-40克分多次一点一点加;

　　3、调成这样的微微粘稠，流动畅快，滴落有花纹但会马上消失的状态;

　　4、盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟;

　　5、翻看底部，糯米面团全部透明，没有白色液体就蒸好了;

　　6、面团趁热铲出，放在保鲜袋里擀平;

　　7、均匀的抹上豆沙馅;

　　8、卷起来，表面撒黄豆面，切段就可以吃啦。

　　驴打滚的做法(二)

　　材料

　　糯米面100克、黄豆面30克、水100克、豆沙馅100克

　　做法

　　1、黄豆面蒸20分钟并过筛备用;

　　2、糯米面加水混合均匀;

　　3、盘子上放张涂有植物油的保鲜膜(保鲜膜一定要耐热的，如果不放保鲜膜，可以盘子里面涂油也一样)，再倒入糯米面糊，蒸20分钟至熟;

　　4、将黄豆面均匀的摊开，蒸熟的糯米面团，倒入黄豆面中摊平;

　　5、再将豆沙馅均匀的铺在糯米面团上，留下一厘米左右不铺，可以好卷;

　　6、然后将糯米面卷起。切块即可食用。

　　驴打滚的做法(三)

　　材料

　　糯米粉，豆沙馅(最好是自己在家做的)，黄豆面

　　做法

　　1、将糯米粉用冷水和成很硬的面团。然后放在铺好屉布的蒸锅上中火约蒸15分钟。

　　2、黄豆面如果是熟的就在锅中干炒五分钟左右就可以了。如果是生的，就要用小火炒制约30-40分钟。炒制上色出锅。铺到案板上。

　　3、将蒸好的糯米倒在黄豆面上，趁热用沾冷开水的手把面团擀开。手要不停的沾水，否则会粘手。擀到1厘米左右的厚度就可以了。

　　4、把豆沙馅均匀的铺在上面(今天我用的是绿豆沙所以颜色和层次没那么好看)。然后从底部快速的卷起，也就是所谓的‘驴打滚’。

　　5、用刀切成块儿即可食用。

　　驴打滚的做法(四)

　　材料

　　1.圆糯米2杯，水2杯，2.豆沙馅300公克，3.熟黄豆粉200公克，黑糖蜜少许

　　做法

　　1.将圆糯米洗净，泡水24小时，沥干水分，再加入2杯水放入电锅内煮熟(方式与煮饭相同)。

　　2.糯米饭趁热用棍子捣烂，待凉后分成3份，每份各舖平成厚0.3公分的长方形片状。

　　3.在每片糯米饭片中间放上100公克的豆沙馅，舖平成长条形，将糯米饭片捲起成圆柱形(豆沙馅包在里面)，依序做好3份，放入冰箱冷藏12小时。

　　4.冰凉后取出切成每段34公分长的圆柱状，外表裹上熟黄豆粉，淋上黑糖蜜即可。

　　驴打滚的做法(五)

　　材料

　　大黄米面(yellow millet)2杯，糯米粉1杯，糖1/4杯，水2杯，豆沙，熟黄豆粉面适量。

　　做法

　　将大黄米面，糯米粉，糖，水混合搅拌成浓浆。烤箱预热至350 度，烤盘喷油(我是用12x17的烤盘，盘小烤得时间稍长些)，将米浆倒入烤盘，入烤箱烤10—15分钟，取出稍凉后，案板上撒些黄豆粉，将烤盘倒扣，再在一片大黄米面粉团上均匀抹上豆沙，卷起后用刀切成小段，摆盘。这样，一盘好吃好看的驴打滚，就新鲜出炉啦!

　　驴打滚的做法(六)

　　材料

　　糯米500克，豆沙250克，红枣6-8粒，水适量，桂花酱1大匙，沙拉油1大匙，花生粉1/2杯，黄豆粉1/2杯

　　做法

　　1.将红枣洗净，放入热水中泡发，捞出，糯米入清水洗净，再倒入电饭锅与红枣、水(水盖过糯米的量)一起煮熟焖透

　　2.将黄豆粉倒入锅中以小火干炒熟，盛出备用

　　3.将作法1的糯米饭盛入玻璃碗中，取出红枣，加入桂花酱拌匀

　　4.取一干净塑料袋，放入沙拉油搓匀，将作法3倒入塑料带中揉搓成糯米团

　　5.将豆沙揉搓成条状备用

　　6.将糯米团分成3-4份，隔着塑料袋将豆沙条包入糯米团中心，再包卷成条状

　　7.用菜刀的反面把糯米豆沙条切成5-6公分的小段

　　8.将花生粉与熟黄豆粉混合拌匀，将作法7均匀地裹上花生豆粉，即为桂花驴打滚