腊汁肉夹馍的做法

腊汁肉夹馍的做法

　　腊汁肉夹馍怎么做?肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉，在战国时叫做“寒肉”。肉夹馍是西安的特色小吃，很多人到了西安必尝一尝当地正宗的肉夹馍。下面，我们就来看看腊汁肉夹馍的做法。

　　腊汁肉夹馍的做法

　　材料：五花肉、中筋面粉、香菜、葱、姜、冰糖、干酵母、泡打粉、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、陈皮、桂皮、盐

　　做法：

　　1、五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水切大块飞水，撇去浮沫，捞出备用;

　　2、香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋;

　　3、取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片，加入生抽、老抽、冰糖、料酒;

　　4、倒入足量的清水(高出食材2倍左右)，大火煮开转小火卤2小时左右。肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了;

　　5、面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状;

　　6、再揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时，面团膨胀至一倍大为好;

　　7、将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团松弛15分钟，取一个小面团表面刷油;

　　8、搓成长条再擀成长条片;

　　9、将长条片对折卷起;

　　10、垂直按扁，擀成小圆面饼;

　　11、平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了;

　　12、香菜切碎，卤肉粗粗剁碎，肉与香菜混合;

　　13、白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成。

　　注意事项

　　1、可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。

　　2、肉要炖透、炖烂，充分入味儿。如果是晚上炖肉，早上吃馍，肉要炖半晚上、焖半晚上。

　　3、腊汁肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎、剁好等着，馍一出炉立即趁热夹肉。

　　美食特点

　　腊汁肉夹馍吃起来应该是肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。

　　腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入滋味浓郁的老汤，文火慢 炖而成。风味特别，久贮不腐，瘦不留渣，肥不腻口。白吉馍，这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍，而不说是烧饼。西安的这种白 吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是 吃口香甜。因为中心空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉子。

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