重庆凉皮的做法

时间：2024-10-23 16:19:03 小吃培训我要投稿

重庆凉皮的做法大全

　　凉皮的做法有很多，一般分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮。下面是小编整理收集的重庆凉皮的做法大全，欢迎阅读参考！

重庆凉皮的做法大全

　　家常拌凉皮的做法

　　食材准备

　　面粉，黄瓜丝，盐，香油，蒜泥，姜末，生抽，辣椒油。

　　步骤

　　1.面粉加清水，揉好后醒10分钟。

　　2.盆内放入适量凉水，将和好的面放入水中揉洗，直到将面中的淀粉全都清洗出来，洗出的面筋则放入清水中浸泡。

　　3.淀粉水自然沉淀后，将上层的清水倒掉，留下淀粉浆。

　　4.准备一个浅口的`不锈钢铁盆，底部均匀地刷上少量食用油，淀粉浆浇上去，使其均匀地平铺在铁盆表面，薄薄一层即可。

　　5.锅内加水烧开，将铁盆放上去蒸约5分钟即可取出，放凉后切条即成凉皮。

　　6.面筋可切成小块放入锅中煮熟。

　　7.凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，搅拌均匀即可。

　　小提示

　　1.淀粉洗涤时尽量洗净，减少面渣的沉淀。

　　2.摊制淀粉浆时，不宜过厚，这样才能熟得快，口感软糯中不失筋道。

　　3.调料可根据口味加减，黄瓜丝也可用焯熟的豆芽代替。

　　食材准备

　　凉皮5张（以5碗量计），面筋250克，小黄瓜150克，绿豆芽150克，蒜汁100克，油泼辣子100克，芝麻酱汁100克，香料水50克，香菜碎20克，精盐、味精、香油、香醋各适量。

　　步骤

　　1.黄瓜洗净，切丝；绿豆芽洗净，放在开水锅中烫熟，捞出用纯净水过凉，控尽水分。

　　2.将凉皮切成宽约1.5厘米的长条，面筋切成1厘米见方的'块，均放在小盆内，加入黄瓜丝和绿豆芽。

　　3.加芝麻酱汁、蒜汁、香料水、精盐、味精、香醋、香油等拌匀，即可装盘，随油泼辣子上桌食用。

　　食材准备

　　（以10碗量计）凉皮10张，猪瘦肉250克，胡萝卜、小黄瓜各250克，芝麻酱汁100克，精盐、味精、淡色酱油、香醋、香油、白芝麻各适量。

　　步骤

　　1.将猪瘦肉切成细丝，入碗，加入鸡蛋液、精盐、湿淀粉拌匀浆好，投入到四成热的色拉油锅中滑熟捞出；待油温升高，再次下入炸焦，倒出沥净油分。

　　2.原锅留少量底油烧热，下白芝麻炸香，倒入过油的肉丝炒焦，加酱油、精盐和味精调味，即为咸味肉丝干。（若在调味时，加入干辣椒丝和辣椒油，即为香辣肉丝干。）

　　3.炒好后盛在容器内，加盖存用；胡萝卜、小黄瓜分别洗净，切成细丝，均待用。

　　4.将凉皮切成宽约1厘米的条，盛在小盆内，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、芝麻酱汁、精盐、味精、香醋、香油等拌匀，倒在窝盘中，撒上少量肉丝干即成。

　　小提示

　　必须选取新鲜且含水分足的.小黄瓜和胡萝卜，口感才水脆。两者均不宜先切后洗，否则，维生素会大量流失。

【重庆凉皮的做法】相关文章：