正宗卷凉皮的做法

时间:2024-09-10 05:30:23 兆波 小吃培训 我要投稿
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正宗卷凉皮的做法

  裹凉皮(也叫卷凉皮)是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。顾名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。下面就是小编整理的正宗卷凉皮的做法,一起来看一下吧。

正宗卷凉皮的做法

  秘制辣椒油

  1、准备工作:一斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

  2、步骤

  先把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈

  如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

  关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

  要想自己的凉皮好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友,他每天生意不见起色,就到我这里学习了一个辣椒油,结果他的生意发生了本质性的变化,这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!

  陕西汉中凉皮调料水的做法:(以两斤水为例)

  准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

  步骤:

  1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!

  2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

  3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

  凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;

  醋水熬制:

  制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

  大蒜水:

  大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。

  芝麻酱:舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;

  再把黄瓜切成丝丝。

  绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。

  买的成品面筋切成丁块。

  以上准备工作全部落实之后,把面皮切条,放在盆里,先加如酱油水,再加入蒜水, 比酱油水少一些的量,之后加入1小勺芝麻酱,最后加如1勺辣椒油,再放入1勺调料水,再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了,然后放入碟子里面,稍微摆一下造型就全部结束了!

  凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水,所以要想凉皮好吃有味道,就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈,说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争,谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好,我做多年凉皮店,生意很好,我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关,不同的调料配方就会产生不同的味道结果。

  家常拌凉皮的做法

  材料准备

  面粉,黄瓜丝,盐,香油,蒜泥,姜末,生抽,辣椒油。

  步骤

  1.面粉加清水,揉好后醒10分钟。

  2.盆内放入适量凉水,将和好的面放入水中揉洗,直到把面中的淀粉全都清洗出来,洗出的面筋则放入清水中浸泡。

  3.淀粉水自然沉淀后,把上层的清水倒掉,留下淀粉浆。

  4.准备一个浅口的不锈钢铁盆,底部均匀地刷上少量食用油,淀粉浆浇上去,使其均匀地平铺在铁盆表面,薄薄一层即可。

  5.锅内加水烧开,把铁盆放上去蒸约5分钟即可取出,放凉后切条即成美味的凉皮。

  6.面筋可切成小块放入锅中煮熟。

  7.美味的凉皮和面筋放入碗中,加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等,搅拌均匀即可。

  芝麻酱拌凉皮

  食材准备

  美味的凉皮5张(以5碗量计),面筋250克,小黄瓜150克,绿豆芽150克,蒜汁100克,油泼辣子100克,芝麻酱汁100克,香料水50克,香菜碎20克,精盐、味精、香油、香醋各适量。

  方法步骤

  1.黄瓜洗净,切丝;绿豆芽洗净,放在开水锅中烫熟,捞出用纯净水过凉,控尽水分。

  2.将美味的凉皮切成宽约1.5厘米的长条,面筋切成1厘米见方的块,均放在小盆内,加入黄瓜丝和绿豆芽。

  3.加芝麻酱汁、蒜汁、香料水、精盐、味精、香醋、香油等拌匀,即可装盘,随油泼辣子上桌食用。

  自制凉皮

  食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

  做法:

  1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

  2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

  3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

  4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。

  5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

  6)面浆一定要搅拌均匀。

  7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

  8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。

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