陕西最正宗的凉皮做法
说起吃，很多吃货就直流口水，陕西风味小吃中，主角凉皮是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃。凉皮在西安的大街小巷一年四季随处可见！凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。下面是小编为您带来的是相关内容，希望对您有所帮助。
在西安凉皮大致分7种 面皮、米皮、热米皮、麻酱凉皮、擀面皮、超薄凉皮、安康蒸面！其实凉皮的制作方法并不复杂，在家里也能做出美味的凉皮。 原料 ：面粉、 黄瓜、 纯菜籽油 、辣椒面、香醋、白芝麻、大料、大蒜、味精
和面：按照500克面粉加230克水的比例将面和好揉光、将和好的面团用保鲜膜包好醒半个小时后，将面团放到大盆里加水开始洗面。
洗面 ： 找个大点的盆，倒入凉水没过面团，开始洗面。洗面的细节; 手掌展开，手指伸直擦入面团的左右边缘，在水里翻面团，手指可以弯曲，不能有一次手里捏着面握拳头（俗称抓面，也就是八面从手指头缝挤出来）并且沥出面水，洗到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，倒入一个大盆、面在水里洗上四、五遍就可以了，洗到最后留下的是有点发黄的面筋，直到把面洗的'面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。
面筋：夏天可以用蒸面筋 把面筋放三个小时自动发起来，温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形 蒸半个小时、熟后放凉，用刀切成小块后待用！冬天用煮面筋 拿一小块面筋，拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈，然后把圈翻过来，（把外圈翻成内圈）就下锅煮，煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后小火煮20分钟即可、捞出来放凉后手撕成细条待用（长约5CM细条）煮好的面筋，
蒸凉皮： 第二天将面浆上面沉淀的水去掉,加入清水根据当地人口感而定.把水烧开后就可以蒸了。蒸锣里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来 ！
每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好了！
做好的凉皮是半透明的，很有韧性。
凉皮到此制作完成，剩下的就是做辣椒油、调料水、配菜、切凉皮拌制了。
陕西各地皮子泼辣子的方法还略有不同,分别就在于辣子粗细,调料的配制，还有辣子是一次放还是两次放,重点一定要好菜籽油,好辣子。
辣子的品质是最关键的，首选陕西当地产的秦椒-以香为主、以辣为辅--磨细面。
泼辣椒油 纯菜籽油烧到240度,降到180度加入白芝麻，140-150度倒入辣椒面中搅拌均匀。
最后点入少许醋激出香味 趁热盖上盖子，最好提前做好放一天 、这样颜色更红、味道会更好！
凉皮拌制 ： 凉皮：200克 面筋：50克 配菜：50克 （豆芽/芹菜/黄瓜） 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可！
好吃的凉皮其妙处全在那一勺油泼辣子、很多商家视为绝密！ 辣椒油秘方：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草扣3两，白芷3两，干姜3两，良姜3两，草果3两，香叶3两，香草3两，毕卜3两，胡椒1两，砂仁2两，丁香1两，香砂2两
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