凉皮的做法—面皮

凉皮的做法—面皮

　　下面和大家分享一下凉皮的做法。

　　食材食谱热量：504.5(大卡)主料面200g水100g辅料黄瓜一根味精少许盐适量蒜适量酱油适量醋适量花生酱适量辣椒油适量小苏打少许

　　方法/步骤

　　1：把200g面粉中加入适量盐，然后加入100g水揉成面团，饧30分钟。

　　2：开始洗面。

　　把面团放到清水中揉搓，直到如图二洗出面筋，并且基本洗不出淀粉为止（水清澈为标准）。

　　淀粉水倒入盆中，盖保鲜膜放入冰箱中备用（一般下午洗出的淀粉水，第二天早上就可以做凉皮了）。

　　3：面筋中放入少许小苏打，然后放入蒸锅中蒸熟（蒸的过程中不要开锅盖，否则面筋容易塌陷）。

　　4：把沉淀好的面粉水从冰箱取出，然后倒掉表面的水，水要尽量多的倒掉，这样才能保证面浆的稠度。

　　5：将面浆过筛。

　　6：先在锅中添水，然后开火，在烧水的时候，我们要准备好油和一盆水，油是用来刷锣锣的，另外，等我们做好凉皮后刷在凉皮表面，作用是把两张凉皮隔开。盆里的水的作用是冷却做好的凉皮。

　　7：锣锣底部刷油，放入面浆，水开后，把锣锣放进锅中，先转动锣锣，使面浆均匀铺在锣锣中，然后盖上锅盖，煮至起大泡，拿出来放入水中冷却，然后把凉皮揭下来放进盘中，表面刷油。

　　8：凉皮做好后，把凉皮和面筋如图切开，放入碗中。最后放入黄瓜、辣椒油、花生酱、醋、酱油、盐、蒜泥、味精拌匀即可。

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