陕西凉皮的配料做法

时间：2024-08-09 05:17:44 小吃培训我要投稿

陕西凉皮的配料做法

　　凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，下面跟着小编一起去看看陕西凉皮的配料做法。

陕西凉皮的配料做法

　　陕西凉皮的食材：

　　主料：高筋面粉500g

　　辅料：油适量盐适量香菜适量辣椒油适量蒜末适量

　　陕西凉皮的做法图解步骤：

　　1.高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟

　　2.放入清水，开始洗面

　　3.用手慢慢抓揉

　　4.剩下的白浆到入两外一个大盆子里，保留。

　　5.反复数次一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止，这个就是面筋

　　6.这些就是洗的过程中洗出的水，静止放5小时沉淀

　　7.把面筋放入盘子，中间弄个小洞，好走气。冷水入蒸锅。上来气蒸15分钟，中途不要掀开盖子

　　8.面筋蒸好啦，是不是膨胀了很多！！

　　9.凉了挤出水分，切开看看

　　10.切好备用

　　11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。

　　12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎

　　13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干

　　14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来就是蒸好了

　　15.出锅。。放到盘子里记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连

　　16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定

　　17.下面做辣椒油，，锅里放油放入香叶八角，花椒炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香

　　18.黄瓜、蒜、辣椒油。

　　19.把凉皮切好

　　20.放入花椒姜水，大蒜水，醋，生抽。盐

　　21.放点麻酱。好吃。

　　22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油

　　23.搅拌均匀，可以开吃啦！！

　　小贴士：

　　对了，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。

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