正宗陕西凉皮的做法

时间:2024-08-05 15:43:41 小吃培训 我要投稿
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正宗陕西凉皮的做法

  凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。以下是小编精心准备的正宗陕西凉皮的做法,大家可以参考以下内容哦!

正宗陕西凉皮的做法

  所需材料

  麻辣陕西凉皮的做法步骤

  1. 准备300克高筋做凉皮的面粉(做6张10寸披萨盘的量)

  2. 做凉皮的面粉里加入清水适量拌合成棉絮

  3. 把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。

  4. 静止好的面团加水开始洗面(揉压面团

  5. 反复的揉洗,洗到水变白白地

  6. 洗出的做凉皮的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的做凉皮的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

  7. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

  8. 胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

  9. 香葱,大蒜切成末

  10. 将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下做凉皮的面粉水的状态

  11. 锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子

  12. 用油刷匀圆盘。(做凉皮的面粉盘子我用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

  13. 搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水

  14. 蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换

  15. 如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

  16. 把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

  17. 面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

  18. 准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

  19. 将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可

  小贴士

  将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可

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