热汤凉皮的做法

热汤凉皮的做法

　　热汤凉皮是一道有营养的食谱，怎么做呢？其实很简单的，以下是小编整理的热汤凉皮的做法，欢迎阅读参考！

　　需要准备的食材：

　　面粉中加一点玉米淀粉，盐，加水，用筷子顺时针搅拌至没有疙瘩，略稠的糊状。此处完全凭感觉，沉淀20分钟，这一步骤使面和水完全融合，蒸出来才劲道，不沉淀直接蒸也可以，但蒸出来相对软些。等实际蒸之前看一下，如果面糊沉淀，表面一层水，超过中指一指腹，就稍微倒出一些水。

　　准备好蒜泥，加凉开水备用。

　　准备一大锅水，水开后放入黄豆芽煮熟捞出，放碗底垫底。

　　因为家里没有黄豆芽，于是省略上一步骤，直接黄瓜切丝垫底，香菜切末备用，不喜欢香菜可以不放，主要用来提鲜。

　　面皮锣或不锈钢平盘均匀刷上油，因为面皮要整张剥离，此步骤不能省略，每蒸一张都得刷油，否则粘盘底影响下一张蒸制。

　　舀一汤勺面浆，晃动盘身使面浆均匀铺满盘底。

　　大火烧开锅中水，将面皮锣放置水上，盖锅盖大火蒸。

　　整个过程不超过三分钟，中途不要打开锅盖，等到锅盖边帽大量的蒸汽，面皮就蒸好了。

　　掀开锅盖面皮起大泡，一边一根筷子挑着两个环，把面皮锣挑出来，放在事先准备好的凉水上冰一下，只要油抹的足够多，就不需要冰，我就没用。

　　用筷子沿着锣内沿划一圈，把面皮锣一边提起来，筷子趁热将整张面皮拨拉进事先准备好热鸡汤的碗里，碗底已经事先放好了豆芽或黄瓜丝。

　　我用的是以前炖好的冷冻在冰箱里的排骨汤，一定在最后这个步骤再将鸡汤放碗里，之前要保证汤一直是滚热的，凉了就没有那个滋味了。

　　放上切好的香菜末，蒜泥，辣椒面，在最后一锅面皮 起锅前另起锅热油。

　　切一片姜，五六粒花椒，油热，花椒出香味后拨出花椒姜片不用，将油均匀浇在面皮碗里，油不要太多，因为鸡汤已经很油了。但要确保蒜，香菜，辣椒面都浇上油，出来香味。

　　趁热放盐，醋，搅拌，开吃。

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