凉皮的具体做法步骤

凉皮的具体做法步骤

　　凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。下面是小编想跟大家分享的凉皮的具体做法步骤，欢迎大家浏览。

　　步骤1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

　　面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

　　步骤2.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

　　步骤3.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

　　步骤4.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

　　步骤5.过滤出来的水静置4至5小时

　　步骤6.面筋用流水冲洗一下

　　步骤7.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

　　步骤8.发好的面筋上锅蒸15分钟

　　步骤9.蒸好的面筋冷却后切段备用

　　步骤10.面浆水沉淀后舀去表面的清水

　　步骤11.剩下的粉浆用勺子搅匀

　　步骤12.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

　　步骤13.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

　　步骤14.准备拌凉皮所用的配料

　　步骤15.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

　　步骤16.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

　　步骤17.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

　　步骤18.做好的凉皮切成条状放入盆中

　　步骤19.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

　　步骤20.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

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