陕西凉皮的正宗做法
导语:凉皮是一种陕西特色的小吃,筋薄是凉皮的特色,口感顺滑,细腻劲道,受到了人们的欢迎。下面由小编为您介绍陕西凉皮的正宗做法内容,一起来看看吧。
陕西凉皮的正宗做法1
食材介绍
小麦淀粉(免洗面)30g,高筋面粉(免洗面)220g,水(免洗面)500g,盐(免洗面)4g,小麦淀粉(洗面)30g,高筋面粉(洗面)220g,盐(洗面)4g,凉水(洗面)140g,调料水适量,蒜蓉一勺,细砂糖一小勺,盐一小勺,香醋一大勺,生抽一大勺,辣椒油一勺,黄瓜丝适量,豆芽适量,
做法步骤
1、先煮一小锅调料水;就是将少许的花椒,八角、桂皮,小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里,加入适量清水小火煮个十分钟,关火晾凉备用;
2、制作;免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中,分次加入凉水,用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状(提起手抽面糊呈一字状向下流淌),静置三十分钟;
3、静置结束后,八寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油;
4、接着,倒入混合好的面浆;
5、提取盘子摇晃一下,使面浆在盘子上均匀地布满,(这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环,轻摇锣锣使面浆均匀布满,但要小心烫手);
6、蒸锅大火烧开,将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟,使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了;
7、取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉,像这样进行去蒸下一个;
8、取出晾凉的面皮,表面涂上薄薄的一层熟油,蒸好的另一张放在上面,依次完成每一张;;
9、取一张凉皮二分之一折一下切成条状;
10、洗面版凉皮制作;将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛一个小时以上;
11、取一个大盆倒入大半盆清水,将面团放入水中,用两个手抓揉清洗;
12、至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中;
13、继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋;
14、面筋压扁放入一盘子里备用;
15、用网筛将洗面皮水过滤一遍;
16、过滤好的水静置三个小时;
17、起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中,中大火蒸十分钟关火;
18、静置结束后,倒掉面浆上的清水;
19、剩下的.浓稠面浆就可以蒸凉面了,蒸凉皮过程参考以上4到7步;
20、蒸好了
21、酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀,调成料汁;
22、黄瓜切成细丝;
23、调料水中的调料捞出扔掉;
24、凉皮装入盘中,上面放上黄瓜丝,浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。
25、成品图
26、成品图
27、成品图
28、免洗面版和洗面版的差别是酱紫的!
29、不锈钢凉皮锣锣长这样哈!
小窍门
1)我的凉皮锣锣8寸大小,方子里免洗和洗面的量分别大约能蒸8、9张晾凉皮供参考。
2)免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了,洗面凉皮制成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。
3)蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必须刷上一层熟油,切的时候要一张一张的切以免粘连。
4)免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时,可以多倒出一些以免面浆过稀,或者先蒸一个试试视情况再添加。其实无论是用什么方法,初次制作都应该先蒸一张试试面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟。
5)洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀,蒸出来更松软。
陕西凉皮的正宗做法2
陕西凉皮的食材
主料: 高筋面粉500g
辅料: 油适量 盐适量 香菜适量 辣椒油适量 蒜末适量
陕西凉皮的做法图解步骤:
1.高筋面粉, 把面活光滑,醒10分钟
2.放入清水,开始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里,保留
5.反复数次 一直洗到 面团成面筋,洗不出白浆为止。这个就是面筋
6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
7.把面筋 放入盘子,中间弄个小洞,好走气。 ;冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟,中途不要掀开盖子
8.面筋蒸好啦!! 是不是膨胀了很多!!
9.凉了挤出水分 , 切开看看
10.切好备用
11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水,这就是剩下的白浆。。
12.用勺子用力的拌匀,调到这个状态,如果太酱了 ,可以放些清水,因为太酱的话,蒸出来的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加了些清水。但是也不要放太多,容易碎
13.到入浆水,薄薄的一层,上锅蒸,一定要大火,必须盖盖子。否则凉皮就会干
14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油,要不就会粘连
16.很透明。。我觉得越薄的越好吃,根据你的口味来定
17.下面做辣椒油,,锅里放油 放入香叶八角,花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18.黄瓜、蒜、辣椒油。
19.把 凉皮切好
20.放入 花椒姜水, 大蒜水, 醋 ,生抽。盐
21.放点麻酱。好吃。
22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.搅拌均匀,可以开吃啦!!
小贴士:
对了 ,一定要记得,浆水在沉淀之前,用筛子过滤,捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费,活到面筋里。
陕西凉皮的正宗做法
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