北京小吃窝窝头的做法

时间：2023-03-03 23:37:16 小吃培训我要投稿

北京小吃窝窝头的做法

　　北京的小吃种类很多，但是大家对于北京小吃了解的不够多，那么北京有哪些小吃呢?其中窝窝头就比较受欢迎，下面我们来看看北京小吃窝窝头的做法吧。

　　粗粮荠菜窝窝头

　　面团：玉米面：130g、白面粉：100g、酵母：1.5g、砂糖：少许

　　馅料：荠菜：100g、瘦肉：80g、虾仁：50g、鸡蛋：1个、葱姜水：1小碗

　　调味：料酒、生抽、盐、砂糖、芝麻油

　　做法

　　1、酵母用温水化开，玉米面、白面粉、砂糖混和后慢慢加入酵母水和成面团。放在温暖入发酵。

　　2、荠菜择洗干净后放在烧开的水里快速烫一下捞出挤开水份，切碎备用;瘦肉洗净剁成馅后磕入鸡蛋，加入料酒、生抽、盐、砂糖用筷子顺着同一个方向搅拌至上劲，中途边搅拌边少量多次加入葱姜水，加至肉馅饱满多汁为止;虾仁剁成馅后和荠菜一起加入到肉馅里，加入适量芝麻油拌均匀馅料就做好了。

　　3、发好的面团揉至光滑，搓成长条，揪成小剂子，差成圆柱形，用拇指在一端的柱心处戳个洞，顺着手指捏一圈，成一个圆桶形的面胚。

　　4、取适量肉馅塞入面胚内，收口，在另一端在操作台上用掌心轻轻用力搓一圈，搓成一个圆锥形的窝头胚子，即上尖下圆，收口入在下。包完所的有窝头。

　　5、包好的窝头生胚醒发20分钟左右。

　　6、放入上汽(烧开)的蒸锅内大火蒸15分钟即可。如呆一次吃不完，剩下的冻在冰箱里，早上稍解冻后蒸熟即可。

　　荠菜窝窝头

　　原料：荠菜一小把，玉米面300克，盐巴一丢丢

　　做法

　　1，荠菜清洗干净，这个时候的野生荠菜要带着根部一起吃，我摘干洗净之后，又用清水跑了一夜，把根部的根本浮着的小的尘都给泡下来了。

　　2，洗净的荠菜切末。

　　3，加了黄豆面的玉米面放盆里，加入一茶匙的小苏打，加入适量的水和成团，水要少量少量的家，直到玉米面成团为止。

　　4，把荠菜加入到玉米面团里，加入少许的盐，拌匀。

　　5，和匀的面团是这样的。

　　6，蒸锅加水烧开，用手抓一块面团，在手里团圆，用手指在下面戳一个洞，旋转一下，一个窝窝头就好了。

　　7，放入蒸锅里，大火烧开，转中火约20分钟。

　　8，蒸好的荠菜窝窝头和虾酱。

　　全麦窝窝头

　　材料：全麦面60克、普通面粉150克、温水120克、酵母粉1克、糖5克、盐1克

　　全麦窝窝头的做法

　　1.将全麦面60克、普通面粉150克、酵母粉1克、糖5克、盐1克和温水约110-120克倒入盆里和成光滑面团，常温下发酵到1-1.5倍。注：不要发的太过，因为窝窝头吃口要有劲道。实际上不发也是可以的，或和半烫面团，直接上笼蒸。

　　2.将面团搓成长条，分成若干小份。

　　3.每一小份揉光，静置10分钟。

　　4.取一份用大拇指按个窝，尽可能大一些，因为发起来后会变小的。

　　5.依次全部做好，放入蒸笼中，下面蒸锅里倒上适量的温水，用中火慢慢地将水烧开，这个时间大约20分钟，也就是醒发的过程。

　　6.水烧开后再蒸12分钟，焖3分钟，起锅。

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