豆腐脑的做法

豆腐脑的做法

　　豆腐脑是很多人的童年回忆，味道有甜咸之分。那么豆腐脑有什么做法呢?接下来就跟小编来学学豆腐脑的做法吧。

　　做法1：

　　原料：内酯豆腐1-2盒，水发黄花菜20克，水发木耳30克(4-5小朵)，水发香菇20克(3个)，鸡蛋1个，清水500克，香菜适量。

　　香料油调料：香菜1棵(带根)，葱2段，大料(八角)2小瓣，姜2-3片，色拉油40克。

　　调料：盐3克，生抽10ml，老抽10ml，糖1勺，水淀粉适量，香油，韭菜花，腐乳汁，蒜汁适量。

　　步骤：

　　1.用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟。

　　2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。(我还喜欢放一些醋更开胃)

　　做法2：

　　1.香料油原料如图：香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用。

　　2.黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用。

　　3.内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟。

　　4.取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用。

　　5.锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸。

　　6.炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油。

　　7.待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒。

　　8.炒出香味后加入清水。

　　9.加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟。

　　10.淋入水淀粉勾芡。待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味。蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。

　　做法3：

　　材料：熟石膏粉、干黄豆、生菜油、酱油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、葱。

　　做法：

　　1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。

　　2、另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

　　3、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。

　　4、吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

　　特点：功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。

　　豆腐脑营养丰富，美味可口，非常适合炎热的夏天食用哦。

　　做法4：

　　材料：

　　熟石膏粉，大豆，玉米淀粉，水。

　　做法：

　　1、首先我们要将黄豆浸泡过夜，然后再将其捞出沥干，接着加入豆浆机中加入清水1000ml，启动豆浆机。

　　2、在豆浆机制浆的同时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开水调匀，倒入一个大口深盆中。

　　3、豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆。

　　4、等到豆浆的温度稍稍降为摄氏85度左右的时候，然后我们就要将装豆浆的容器提升到高处往石膏粉浆的深盆里冲。

　　5、豆浆都冲到深盆里后，静置15-20分钟，再撒上蜂蜜(糖水)即完成香滑豆腐脑的制作。

　　做法5：

　　材料：

　　盒装嫩豆腐，免治牛肉碎(也可用猪肉碎)。

　　玉米粒，生抽，白糖，蚝油，生粉，水。

　　做法：

　　1、牛肉碎用生粉、白糖、生抽腌好。

　　2、平底锅放油炒香牛肉碎，然后用锅铲把牛肉扒到锅的两边。

　　3、然后我们就要将嫩豆腐倒入锅中一同煎制，然后我们还要用锅铲，轻轻地将豆腐划开，就可以了。

　　4、再把玉米粒放入锅中，轻轻摇晃锅身让锅内材料均匀受热。

　　5、再把蚝油、生粉、白糖加少许水调匀，勾芡即可上碟。

　　做法6：

　　主料：黄豆，内酯

　　辅料：火腿，葱，黑木耳，黄花菜，香菇，植物油，葱丝，红烧酱油，水，水淀粉

　　做法：

　　1、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）

　　2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。

　　3、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。

　　4、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器。

　　5、豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了。

　　6、火腿豌豆卤：将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。

　　7、锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀。此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅。

　　做法7：

　　步骤：

　　1.将黄豆浸泡过夜后沥出，

　　2.放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机。

　　3.

　　4.在豆浆机制浆的同时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，

　　5.倒入一个大口深盆中。

　　6.豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆。

　　7.在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右(约华氏185度左右)时，将装豆浆的容器稍微提起至高处，往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。

　　8.豆浆都冲到深盆里后，静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作。

　　小贴士：

　　1、浸泡豆浆过夜的水不可用，重新加清水放入豆浆机中制浆。

　　2、过滤豆浆需要一些时间，如果滤好的豆浆已不足80摄氏度，可以拿到微波炉中再转几分钟。

　　3、熟石膏粉不可替代，而且切记是熟石膏粉，不是生石膏粉。玉米淀粉可用地瓜淀粉、土豆淀粉等代替。

　　4、往大盆里冲豆浆时，确保盆里的石膏粉浆是调和均匀的，不要分层。

　　做法8：

　　材料：嫩豆腐(内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱、老抽、生粉、糖、盐。

　　步骤：

　　1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟，把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。

　　2、黄花菜清水泡发摘去根蒂，反复清洗挤掉水份。

　　3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质，挤干水份切片。

　　4、黑木耳清水泡发摘去根蒂，用盐搓洗干净沥干水份切丝。

　　5、蒜头拍碎切末，香葱切碎。

　　6、炒锅烧热放油，放入香菇、黑木耳、黄花菜翻炒，放老抽翻炒加水煮10分钟，放盐、糖，倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上，撒上蒜末、香葱即可。

　　做法9：

　　材料：鸡汤，浸泡好的黄豆175g，清水1300ml，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，酱油20ml，香醋10ml吗，盐6g，木桶一个，料理机一台

　　做法：

　　1、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些。

　　2、准备一锅鸡汤，同时将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆。

　　3、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，一直煮到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了。

　　4、将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000。

　　5、将葡萄糖内酯放入木桶的金属内胆里，加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉。

　　6、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来，盖上木桶盖子，静置20分钟。

　　7、20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐，用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗。

　　8、最后加入一半调料量的酱油，醋，麻油，将香菜切碎放放入，鸡汤豆腐脑就做好了。

　　做法10：

　　1.准备食材，黑木耳和干黄花菜提前泡好。

　　2.内脂豆腐从盒中取出，放入碗中上锅中火蒸一下，水开后蒸5分钟即可。

　　3.香菜切末，黑木耳和黄花菜切小丁。

　　4.锅中倒入清水（我用的是4碗水），放入紫菜、木耳丁和黄花菜丁煮开。

　　5.加入调料调味再中火煮5分钟，勾芡后熄火。

　　6.用勺子薄薄的挖出一片放入碗中。

　　7.碗内装好豆腐片。

　　8.淋上做好的汤，撒香菜末，芝麻油和辣椒油即可食用。

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