最轻松的蛋糕做法

时间：2024-10-25 15:15:29 西点培训我要投稿

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最轻松的蛋糕做法

　　蛋糕是一种古老的西点，在英国称为Cake、法国叫Gateau ，而德国、奥地利等国叫Torte 。今天小编给大家带来最轻松的蛋糕做法介绍，大家一起来看看吧。

最轻松的蛋糕做法

　　芝士蛋糕

　　【介绍】

　　之前试过一款芝士蛋糕，从此不喜欢重芝士，这次也是刚好买了蓝莓没处花，找到了这个方子，本来对这蛋糕抱着怀疑的态度，试过之后觉得还不错，不会觉得腻，不过，真的是高热量哦，嘿嘿~别不相信你的眼睛，这款蛋糕就是这么简单，料理机打一打，烘烤直接出锅，有木有很简单的说~

　　【材料】

　　名称重量

　　鸡蛋 2个

　　低筋面粉 16g

　　奶油奶酪 240g

　　糖 100g

　　酸奶油 80g

　　玉米淀粉 5g

　　冷冻蓝莓 40颗

　　柠檬汁 1大勺

　　盐 3g

　　【做法】

　　① 制作酸奶油：80g淡奶油加入一小勺柠檬汁，用打蛋器顺着一个方向搅打，渐渐浓稠。将奶油奶酪、酸奶油、糖加入料理机内，搅打顺滑。

　　② 加入鸡蛋，继续搅打均匀。

　　③ 加入过筛的玉米淀粉和低粉，稍微搅打一下

　　④ 成蛋糕糊，过滤蛋糕糊。

　　⑤ 将消化饼干放入料理机内打碎

　　⑥ 加入软化的黄油，拌均匀。

　　⑦ 6寸圆模包上四层锡纸，

　　⑧ 底部铺上消化饼干，用勺子按结实。

　　⑨ 接着加入冷冻的蓝莓，

　　⑩ 加入蛋糕糊，再铺上冷冻蓝莓，水浴法。

　　⑪ 加入预热150°的烤箱，底层，大约80分钟。

　　【小贴士】

　　① 烘烤完毕后不要马上拿出来，等待30分钟，防止回缩。

　　② 包锡纸很关键，注意包的时候尽量包上点，然后按紧实了，防止水渗漏。

　　非常南瓜蛋糕

　　【介绍】

　　蜜渍南瓜是我在异海的博客中学到的，她每年都会制作一款南瓜蛋糕，这种组合拼配的滋味曾经我只有眼馋的份儿，想像蛋糕片奶油酱组合的味道，现在我终于可以亲手呈现，它是质朴的蛋糕，没有花俏的外型，但是只要吃一口，你绝对会爱上~

　　【材料】

　　名称重量

　　糖渍南瓜 6小块

　　全蛋液 165克

　　细砂糖1 90克

　　南瓜泥1 50克

　　低筋粉 100克

　　玉米油 25克

　　淡奶油1 200克

　　南瓜泥2 60克

　　淡奶油2 10克

　　细砂糖2 20克

　　焦糖奶油适量

　　【做法】

　　① 鸡蛋打散后加入细砂糖，最高速打发至蛋液体膨胀，变浅发白，打蛋器划过蛋糊能留下痕迹，此时可看到里还有大气泡 . 转中速继续打发蛋糊，去掉大气泡，蛋糊渐渐变得光泽细腻，提起打蛋器，滴落的蛋糊痕迹不会马上消失

　　② 筛入低筋面粉翻拌均匀

　　③ 用玉米油将南瓜泥1稀释拌入面糊中轻轻翻拌至均匀倒入模具中烤箱预热180度烤17分钟

　　④ 将蜜渍南瓜涝出沥干水份沥出的水份不要倒掉一会儿留着刷蛋糕片将南瓜泥2与淡奶油2混合均匀备用

　　⑤ 蛋糕片烤好后，出炉降温备用

　　⑥ 淡奶油1加入细砂糖2打至八九分发

　　⑦ 将已打发的淡奶油，盛出1/3与南瓜泥2混合变成南瓜奶油

　　⑧ 将已经降温的蛋糕片分成三等份，分别刷上蜜渍南瓜沥出的糖水使蛋糕片充分湿润

　　⑨ 取一片蛋糕，放入模具底部挤入南瓜奶油后再放入沥好的蜜渍南瓜(我居然漏拍了这个步骤的照片，改天补上哈)

　　⑩ 铺好后，再盖上一片蛋糕在表面刷糖水

　　⑪ 挤上打好的淡奶油再将焦糖奶油放入裱花袋中挤在上面盖上最后一片蛋糕，然后轻压蛋糕体放入冰箱冷藏一小时 (如果有玛斯卡彭的话，也可以拿个30-50克搅拌滑顺后加入打发的淡奶油中)

　　⑫ 将冷藏好的蛋糕取出倒扣在垫纸上

　　⑬ 在表面抹上奶油切去两端稍微装饰一下就可以了

　　【小贴士】

　　① 焦糖奶油的作法：125克细砂糖加入30克水煮至沸腾颜色渐渐发红时关火倒入滚热的淡奶油轻轻搅拌后放凉即可

　　② 这个量一次用不了，可以留着，当然也可以减量制作。

　　③ 蜜渍南瓜：南瓜蒸熟后用蜂蜜淹起来就可以了

　　可可海绵蛋糕

　　【介绍】

　　可可海绵蛋糕一直未敢尝试，生怕消泡严重变成大饼子。直到在雨夜妮娜姐姐那里看到了不消泡的可可海绵蛋糕制作方法，果断舞刀弄斧不商量。新方法做的可可海绵蛋糕，果然成品很赞!最重要的是，真的可以慢吞吞的拌合面糊不着急，更不用隔水加热蛋液，是个好方法。不知用这个方法做原味海绵效果会如何呢?

　　【材料】

　　名称重量

　　材料：

　　鸡蛋 3个

　　细砂糖 100克

　　低筋面粉 80克

　　牛奶 50毫升

　　黄油 30克

　　可可粉 20克

　　装饰：

　　淡奶油 50克

　　细砂糖 5克

　　香草精少许

　　花瓣少许

　　【做法】

　　① 牛奶、黄油放入小锅加热至黄油融化，加入可可粉拌匀;

　　② 鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋白加糖用电动打蛋器搅拌到硬性发泡，即提起打蛋器蛋白霜呈坚挺的三角状;

　　③ 加入蛋黄继续搅拌大约2分钟;

　　④ 加入低筋面粉，以海绵蛋糕面糊拌合方式，由一点钟的地方插入刮刀，抄底划到八点钟方向，提起刮刀同时逆时针转动半圈盆，刮刀带着面糊回到转了半圈后的新的一点钟地方，此为一个回合，大约拌合20-25回合即可拌匀;

　　⑤ 将步骤1的可可液体倒入步骤6的面糊中，继续以海绵蛋糕的搅拌方法拌匀;

　　⑥ 拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤模中，烤箱预热170℃，烘烤30-40分钟，以竹签插入蛋糕体内，拔出后无黏物带出为准;

　　⑦ 烤好的蛋糕倒扣在烤网上，脱掉烤模，撕掉油纸，表面盖上一层拧干的湿布晾凉;

　　⑧ 淡奶油加香草精、糖打至出现纹路后装入裱花袋，用裱花袋在蛋糕表面上挤上由中心向外圈放射状的竖条，然后再用勺子背面轻轻抹出凹槽;

　　⑨ 中间摆上花瓣即可。

　　蓝莓马芬蛋糕

　　【介绍】

　　马芬蛋糕(麦芬蛋糕)，也有人叫做松饼，是一种十分简单易上手的小蛋糕品种，算得上是烘培的基础点心。配料上除了蛋、油、糖、面的基础材料以外，其他十分百搭。做法嘛，其实蛮随意、蛮简单，至于“糖油拌合”还是“黄油打发”，理论上的东西不必追究，找个配方，自己搭配一下，成功是百分百的。

　　【材料】

　　名称重量

　　黄油 75克

　　鸡蛋 1个

　　牛奶 45毫升

　　细砂糖 50克

　　香草精 1/2小勺(没有可不用)

　　低筋面粉 100克

　　泡打粉 1/2小勺

　　新鲜蓝莓 100克

　　【做法】

　　① 黄油切片，软化至室温;牛奶如果是冷藏过的，也要提前量出，放置至室温;鸡蛋打散，亦需放置到室温。

　　② 黄油放入大碗，用电动打蛋器低速打发约30秒，加入细砂糖，继续低速打发约2分钟。

　　③ 分三到四次加入打散的鸡蛋，每次都要继续打发至鸡蛋液被黄油完全吸收，再加下一次。

　　④ 最后加入香草精(木有可不加)。

　　⑤ 继续低速打发至黄油糊颜色发白、轻盈蓬松。

　　⑥ 混合筛入低筋面粉和泡打粉，并加入牛奶。

　　⑦ 用刮刀上下翻、压、切，拌至没有干粉。

　　⑧ 蓝莓洗净并擦拭干净水分，留出一部分作为装饰，其余加入到黄油面糊中。

　　⑨ 继续上下翻、压、切，拌匀。

　　⑩ 将面糊装入模具中，大约7分满，表面撒上几颗蓝莓。

　　⑪ 忠臣智能烤箱LO-30S，170度预热，把蛋糕杯放在烤网上并放进烤箱中下层，烤大约25分钟。

　　⑫ 取出，在网架上冷却，即可享用。

　　巧克力慕斯蛋糕

　　【材料】

　　名称重量

　　慕斯材料：

　　牛奶 200克

　　蛋黄 2颗

　　黑巧克力 300克

　　动物淡奶油 400克

　　细砂糖(打发奶油) 40克

　　鱼胶粉 6小匙

　　清水 6小匙

　　咖啡甜酒 10ml

　　8寸海绵蛋糕片 2块

　　淋酱材料：

　　黑巧克力 50克

　　动物淡奶油 50克

　　【做法】

　　① 先准备好慕斯的材料，鱼胶粉用清水泡软。

　　② 取200克牛奶、2颗蛋黄拌匀用小火煮成蛋奶浆。

　　③ 煮好的蛋奶浆用网筛过滤，备用。

　　④ 黑巧克力切小块，倒入蛋奶浆。

　　⑤ 将黑巧克力小火加热融化。

　　⑥ 融化的鱼胶粉倒入巧克力浆内混合拌匀。

　　⑦ 将细砂糖倒入装有淡奶油的盘中。

　　⑧ 用电动打蛋器隔冰水低速打发至7-8分发就好。

　　⑨ 待巧克力浆降温至25度左右时，将其倒入打发的淡奶油中拌匀。

　　⑩ 拌匀后，再加入10ml咖啡甜酒拌匀，即为慕斯液。

　　⑪ 将蛋糕片放入模具内，倒入1/2的慕斯液。

　　⑫ 再盖上第2片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，移入冰箱冷藏6小时。

　　⑬ 冷藏好的慕斯蛋糕取出来用热毛巾敷模具边缘几分钟即可脱模，脱模后淋上巧克力酱。

　　⑭ 然后切上水果装饰(小龙没有草莓用火龙果代替了，不会摆见笑了)，就可以切块开吃了!

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