提拉米苏的做法

时间：2024-07-27 21:48:47 西点培训我要投稿

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提拉米苏的做法

　　在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。下面，小编为大家分享提拉米苏的做法，希望大家喜欢!

　　提拉米苏的做法一

　　用料

　　鸡蛋 5个(约50g每个)

　　细砂糖 50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g

　　低筋面粉 80g

　　可可粉 15g

　　咖啡粉 13-15g

　　玉米油 60g

　　吉利丁片 2.5片

　　奶油奶酪 250g

　　淡奶油 150ml

　　水 75ml

　　做法步骤

　　1.3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角

　　2.蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。

　　3.取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀

　　4.将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法步骤4

　　5.倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱(160度，25分钟)这里的`时间和温度因烤箱而异

　　6.慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠提

　　7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来

　　8.吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至融化成液态

　　9.将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里

　　10.另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成

　　11.将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜

　　12.从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，即可成功。

　　提拉米苏的做法二

　　用料

　　马斯卡彭芝士：250g、动物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克(2片)、意大利浓缩咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黄：2个、水：75ML、细砂糖：75g、手指饼干：适量、可可粉：适量、糖粉：适量。

　　做法步骤

　　1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用

　　2.将蛋黄打发到浓稠状态备用

　　3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水(降低温度)，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

　　4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

　　5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀

　　6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

　　7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

　　8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀

　　9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的`现成咖啡酒)

　　10.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈)

　　11.倒入一半的芝士糊

　　12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

　　13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

　　14.芝士糊彻底凝固以后，脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模)，在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

　　15.如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰～

　　提拉米苏的做法三

　　1　提前准备蛋糕片与手指饼干。

　　2　咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。

　　3　慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。

　　4　鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开)，放在一边待其吸足水分后再用。

　　5　鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。

　　6　蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠，颜色变浅)。

　　7　把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。

　　8　芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的`盆下面放一盆温热水来搅拌)。

　　9　蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。

　　10　把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。

　　11　在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

　　12　再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。

　　13　火枪脱模，或用热毛巾(或风筒)加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。

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