怎么做老式面包-老式面包的制作方法

时间：2024-08-07 11:34:24 西点培训我要投稿

怎么做老式面包-老式面包的制作方法

　　老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求，也不例外。下面，小编为大家分享老式面包的制作方法，快来学学吧!

怎么做老式面包-老式面包的制作方法

　　制作材料

　　酵头

　　面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克

　　主面团：

　　面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、

　　佐料：

　　盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克

　　老式面包的做法

　　1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

　　2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

　　3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。

　　4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。

　　5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

　　6、出炉后立即移到烤网上放凉。

　　1、用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀

　　2、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面

　　3、待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可

　　4、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵

　　5、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状

　　6、将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份

　　7、拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的

　　8、将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲

　　9、将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状

　　10、将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状

　　11、烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙

　　12、将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵

　　13、面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热

　　14、将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。

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