全麦面包的制作方法

时间：2024-09-27 04:37:27 西点培训我要投稿

全麦面包的制作方法

　　全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

全麦面包的制作方法

　　全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

　　【做法】：

　　【主料：中筋面粉370克、全麦粉80克、盐9克、酵母5克、温水340克】

　　1、粉类全部混合均匀，慢慢倒入水，用勺子搅拌均匀。(可以用挖米饭的饭勺)

　　2、把所有原料都混合搅拌均匀至无干粉即可。

　　3、面盆表面盖上温布，使面团发酵。(根据气温冷暖不同，室温发酵面团2-5小时不等，亦可放置冰箱冷藏收藏14天)

　　4、面团发酵膨大到最大程度开始塌陷状态(至少顶部变平)

　　5、发酵完成的面团表面撒干粉，手上和案板上也撒面粉，轻轻拉扯面团表层，团紧面团，并把收口收好压在底部，把面团移到高温烘焙纸上。

　　6、面团放松发酵40分钟到1小时左右，发酵到20分钟时，把石板放到烤箱里事先预热。(石板预热到预定温度所需时间较长，必须用长时间来烘烤才能达到所需要的温度。)

　　7、面团松弛发酵完成，表面筛上中筋面粉，并用利刀割口。

　　8、取出石板，烤箱内最下层塞入一个烤盘，并关紧箱门，把面团移到石板上，迅速放入烤箱中层，底下的烤盘中倒入沸腾的热水一杯，迅速关紧箱门。

　　9、烤焙：230度烤焙35分钟即可

　　【健康小提醒】：

　　任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃容易引起胃病，至少放上两个钟头才能吃。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好。其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。

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