棉花蛋糕制作方法

时间：2024-09-03 20:46:06 西点培训我要投稿

棉花蛋糕制作方法

　　导语：棉花蛋糕在制作方法上，和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比，还是有很大不同的，难度上也略上一层。下面是棉花蛋糕的做法，欢迎参考!

棉花蛋糕制作方法

　　参考分量：6寸方形模具一盘

　　用料

　　鸡蛋4个

　　低筋面粉50g

　　牛奶50g

　　玉米油40g

　　细砂糖40g

　　白醋2滴

　　精盐1g

　　1. 3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，将3个蛋黄与1个全蛋混合。

　　2. 搅打成蛋黄液。

　　3. 加入牛奶，用筷子搅拌均匀。

　　4. 将玉米油倒入锅中，加热至微沸，即出现纹路时，立刻加入过筛的低筋面粉并离火，快速搅拌成烫面团后，继续搅拌至出现顺滑的状态，放凉备用。(注意：玉米油煮至微沸即可，将油煮的时间太久或煮得太烫，都会导致加入低粉时把面粉烫坏，因为面粉仍存在温度，再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟，导致所有操作全都失败。)

　　5. 待烫面团稍稍冷却后，加入盐，分多次倒入蛋黄液，并用刮刀拌匀，注意每次要拌匀后再倒入下一次，用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

　　6. 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。

　　7. 将1/3细砂糖加入到蛋白中。

　　8. 打发至蛋白糊气泡变得细腻，再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。

　　9. 打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂)，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲。

　　10. 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里。

　　11. 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

　　12. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊。

　　13. 把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，轻震几下，震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上，放入上下火170℃预热好的烤箱，下层烤制10分钟后，转上下火150℃继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签，上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块即可品尝。

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