全麦吐司的制作方法

时间：2024-06-26 01:04:34 西点培训我要投稿

全麦吐司的制作方法

　　全麦吐司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的吐司，区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般吐司。下面是小编为大家带来的全麦吐司配方及操作方法，欢迎阅读。

　　全麦吐司配方及操作方法

　　配方:

　　1.面包粉:400g

　　2.全麦粉:100g

　　3.酵母:6g

　　4.盐:5g

　　5.糖:100g

　　6.黄油:60g

　　7.鸡蛋:1个

　　8.水:180g左右

　　9.淡奶油：100g

　　10.蔓越莓干、杏仁片：适量

　　制作方法：

　　1. 将面包粉、全麦粉、酵母、盐、糖搅匀，加水揉成面团。

　　2. 将黄油、鸡蛋、水、淡奶油加入，继续揉面团至表皮光滑，能拉出薄膜。

　　3. 放置案台上在表皮抹色油盖上保鲜膜松驰30-50分钟，(根据温度来掌握第一次发酵的时间)平均分割成150g左右的'6个面团，搓圆时加入蔓越莓干，然后三个一组放入模具中，自然松驰10分钟左右。

　　4. 在烤盘内加水放在烤箱发酵最下面一层，把模具放在网架上，烤箱调温度至35℃，时间60-80分钟,发酵的过程中能看到玻璃门上在雾气才对。

　　5. 发至模具的八、九成满后表皮刷蛋液撒上杏仁片即可烘烤，把事先放置的水盘取出，把网架放在最下面一层，温度200℃，先烤10分钟后表面盖锡纸(防止表面被烤糊)后继续烘烤35分钟左右。

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