丹麦面包的制作方法

时间：2024-10-14 18:24:11 西点培训我要投稿

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丹麦面包的制作方法

　　丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。怎么制作呢?请看下文!

丹麦面包的制作方法

　　1、用温水把酵母化开，加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐，用打蛋器拌均匀备用

　　2、把冷黄油切成5MM见方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成颗粒状黄油面团。切记不要捏得太细碎，黄油面团颗粒直径1CM左右，不要小于1CM。

　　3、把1倒入黄油面团中用橡皮刮刀搅拌。千万不要拌得太长时间或太用力，粗粗地拌均匀就好，拌好的面团仍然应该是有颗粒的。

　　4、将面团用保鲜膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜(最多可在冰箱中放四天)。

　　5、在案板上撒上薄面(最好在大理石台面上操作，以保证黄油面团不会在操作过程中回温太快)，用手把面团压成一个方形。然后把它擀成一个16英寸(1英寸=2.5CM)长的方形面片，再折成三层(就象折信纸那样)，然后把面片横过来，宽的一边朝自己，开口的一头朝左，用擀面棍把面片再擀成长方形，长24英寸宽10英寸。

　　再把它折成三层，然后把开口的一头朝左，再擀开成20英寸见方的面片，再折三层。这样前后一共折了三次，有了九层：)用保鲜膜把折叠好的面片包好放入冰箱冷蔵两小时(最多可放两天)。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。这个丹麦面包的面团就做好了，你可以按照面包房里见到过的样子来做面包了：)具体折叠出层的操作方法可以参见葡式蛋塔的做法。

　　6、在案板上撒薄面。把5从冰箱中取出，擀成面片，刷一层蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起来，再象切饺子的剂子那样切成一段段的，把切口朝上，用手把这个小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱内醒半个小时(这时烤箱没有点火哦!只是用它来把生面包“闷”一会儿罢了)。

　　7、烘烤：把生面包从烤箱中取出，将烤箱预热至200C，放入面包烘烤10-20分钟，表面变成金黄色就可以了!刚烤完的最好吃!!

　　丹麦面包中可以加入丹麦的上等材料，使面包更加美味。

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