红曲蔓越莓吐司的制作方法

时间：2024-07-12 05:43:31 西点培训我要投稿

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红曲蔓越莓吐司的制作方法

　　红曲蔓越莓吐司是吐司的一种制作，以下就是小编分享红曲蔓越莓吐司的制作方法，希望对大家有帮助!

红曲蔓越莓吐司的制作方法

　　红曲蔓越莓吐司

　　材料

　　高筋面粉250g，红曲粉10g，水190g，奶粉15g，糖10g，盐一点点，酵母1小勺，黄油20g

　　做法

　　1.面包材料混合揉成团，直到扩展阶段

　　2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡软，和黄油一起投放

　　3.面团放置在温暖的地方发酵至两倍大

　　4.将发酵好的面团排气滚圆，包上保鲜膜醒20分钟

　　5.擀成长方形，与模具同宽

　　6.往一个方向卷起，并捏紧封口

　　7.面团放进模具，在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40-60分钟

　　8.二次发酵状态到模具9分满即可

　　9.烤箱预热180度，烤20分钟后，加盖锡纸继续考15-20分钟即可

　　蔓越莓吐司

　　材料

　　总重1300g，每个450g，可做3个

　　【材料配方】

　　高筋面粉：………… 400g(80%)

　　低筋面粉：………… 100g(20%)

　　砂糖： ………… 90g (18%)

　　盐： ………… 8g (1.6%)

　　干酵母： ………… 8g (1.6%)

　　鸡蛋： ………… 50g (10%)

　　烫种： ………… 100g(20%)

　　鲜奶油： ………… 50g (10%)

　　水： ………… 250g(50%)

　　黄油： ………… 50g (10%)

　　蔓越莓干：………… 150g(30%)

　　做法

　　1.将干性材料和湿性材料(除黄油外)一起搅拌，至光滑有弹性，加入黄油搅拌至光滑，加入蔓越莓干搅拌均匀

　　2.室温，基本发酵50分钟

　　3.将面团分割成150g/个

　　4.将面团滚圆，松弛30分钟

　　5.将面团擀开，对折，松弛10分钟

　　6.将面团再擀开

　　7.卷成圆柱形

　　8.放入450g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟

　　9.发酵至模具9分满，表面刷蛋液

　　10.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤28分钟

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