手撕面包制作方法

时间：2024-10-30 04:51:43 西点培训我要投稿

手撕面包制作方法

　　配料表：

手撕面包制作方法

　　1高筋粉 1800克;

　　2 奶粉 90克;

　　3 砂糖 215克;

　　4 盐 18克;

　　5 酵母 36克;

　　6 改良剂 9克;

　　7 全蛋 180克;

　　8 水 860克;

　　9 奶油 270克;

　　10 甜老面 540克;

　　注：【高粉 215克,低粉54克,奶粉16克,酵母4克,糖54克,盐4克,蛋32克,水124克,奶油28克.材料混合搅拌.(甜老面可放在冰箱里冷冻，也可以直接用)】

　　11 北海道鲜奶香精 5克;

　　12 裹入油 ;

　　13 片状甜奶油 1000克

　　制作工艺：

　　1、面粉、糖、盐、奶粉、酵母、改良剂搅拌均匀加水，鸡蛋，老面团;

　　2、待面团搅拌成团加油搅拌至扩展;

　　3、面团整形长方形.覆盖塑胶袋冷藏松弛;

　　4、压面团裹入片状甜奶油;

　　5、压三折一次，冷藏松弛30分钟再三折一次;

　　6、压至厚1.5厘米后33厘米宽，切割宽5厘米，长16-17厘米，重150克;

　　7、2个5x16面坯U形相叉粘紧为一个吐司300克;

　　8、放入6寸戚风坯的模，发酵温度35℃，湿度85%，时间110分钟左右;

　　9、发酵八分满，表面刷蛋液;烘焙上火180，下火160，42~45分钟左右。

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