曲奇的四种做法

时间：2024-07-14 16:36:18 西点培训我要投稿

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曲奇的四种做法

　　曲奇饼干十分常见、好吃，许多朋友都想试试自己在家制作，今天小编为大家整理了曲奇饼干的几种做法，希望大家喜欢!

　　蔬菜甜饼干

　　材料：

　　低筋面粉100克，胡萝卜10克，豌豆(鲜)10克，紫薯10克，鸡蛋1/2个，黄油125克，细砂糖40克

　　做法：

　　① 黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中

　　② 用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白，将鸡蛋打散倒入

　　③ 将蛋液和黄油搅拌均匀，蔬菜洗净，切成末

　　④将底筋面粉筛入黄油中，翻拌均匀，将拌好的面糊分成三份，分别加入不同蔬菜末拌匀

　　⑤ 将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出8厘米左右的条状，放入预热号的烤箱165度烤15分钟左右

　　花生酱曲奇

　　配料:

　　中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打1/4小勺

　　烹饪步骤:

　　1.黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松

　　2.分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发

　　3.加入花生酱

　　4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态

　　5.打发好的花生黄油如图所示

　　6.面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里

　　7.用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团

　　8.倒入切碎的花生

　　9.再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里

　　10.将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉~

　　布朗尼脆曲奇

　　配料:

　　低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)

　　烹饪步骤:

　　1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里

　　2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态

　　3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀

　　4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里

　　5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

　　6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了

　　7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤

　　8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了

　　双色曲奇

　　主料

　　低粉 (185g)

　　辅料

　　黄油 (100g) 水 (5ml) 蛋黄 (1个) 香草精 (少许) 可可粉 (15g) 全蛋液 (2/3个)

　　厨具

　　电烤箱

　　1、香草面团的制作：黄油软化(冬天可以微波炉适当加热)，加入细砂糖，搅拌均匀。

　　2、加入蛋黄，搅拌均匀。

　　3、滴入香草精，搅拌均匀。

　　4、筛入低粉，搅拌。

　　5、加入水，揉成面团，静置15分钟。

　　6、擀成需要的厚度，我这里为0.5cm厚，切成长方形。

　　7、巧克力面团的制作同香草面团，巧克力面团同样擀成和香草面团一样的厚度，切成一样的大小，并在上面刷上一层全蛋液做粘合剂。

　　8、香草面片放在巧克力面片上。

　　9、切成1cm宽的条状，并交错叠起，同样用全蛋液做粘合剂。

　　10、剩余的香草面团擀成薄薄的片。

　　11、表面刷上全蛋液，把叠好的棋格面团包起，切去多远的香草面皮。

　　12、冰箱冷冻半小时，待面团变硬后取出，切成片，约0.5cm厚。

　　13、放入烤盘，中间留些间隙，烘烤时稍有膨胀，烤箱中层，上下火，180度，约15分钟

　　小窍门：

　　1：配料里的水可以酌情加或者不加，以面团揉成团的软硬适当调整

　　2：这里的黄油建议不要打发(打发即为颜色变浅，体积蓬松)，打发黄油做的饼干会比较松，如果不打发的饼干就紧实些，为了烤好的饼干不是太松散，保持形状，所以建议第1步中细砂糖稍拌匀就好

　　3：烘烤中如果上色过快可以加盖锡纸

　　4：饼干烤好，刚冷却就变软，很可能是饼干未烤熟，可以150度再烤5-10分钟

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