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面包的做法和配方
面包的做法有很多,其实朋友们在空闲时间可以在家自己制作,是很有意思的。虽然网上有很多面包的做法,但是自己动手做还是有一点难度,这就需要耐心和兴趣了。下面就由小编为大家带来面包的做法和配方,大家一起去看看怎么做吧!
面包的做法和配方
面包
制作材料:高粉250克,低粉50克,干酵母1.5小勺,黄油35克,蛋液35克,盐3克,糖55克,奶粉15克,水150克,蛋液适量,糖针适量,熟白芝麻适量。
做法
1、称好好除黄油外的所有原料,用筷子搅拌成团。
2、用筷子搅拌成团,放入面包机里启动和面程序,揉至面团的筋膜基本形成开始扩展。
3、先准备好适量的黄油,加热,然后加入面糊里,揉至面团能轻松的撑出手套膜。
4、在面包桶上盖上保鲜膜,启动发酵程序,发酵至原来的2.5倍大。
5、把面团取出排气,分成24小份,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
6、然后依次揉圆,均匀的放入烤盘里,盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。
7、均匀的刷上一层蛋液,再撒上适量糖针和白芝麻,放入预热好的烤箱180度,中层、20分钟左右,烤至面包上色即可。
烤面包
1、面粉600克、豆浆400克、蜂蜜1大勺、盐10克、酵母粉5克,用机器揉面60分钟。
2、简单整形下,放入盆子里。
3、放在阳光下发酵2小时。
4、表面筛些面粉,划2刀。
5、烤箱预热230度,盖盖烤30分钟。
6、去盖继续烤20分钟。
7、美味可口的面包就好了。
面包做法
材料:192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克。
做法
1、将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面团拾起阶段。
成团后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2、取出面团放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。
准备一些高筋面粉,在面团发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3、面团展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。
约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4、将包裹好的面团桿开,桿长成原来的三倍长。
将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5、将面糰桿成长25公分、宽20公分,再捲起成圆柱状,切成每段5公分厚,共5段,每段再对半横剖开,撒上杏仁片。
6、将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
7、入炉烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙约12分钟即可。
蒸面包的做法
主料
面粉500克、猪肉350克。
辅料
酵母粉5克、食盐3克、葱15克、姜15克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升。
面皮
面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升。
馅料
三肥七瘦去皮猪肉350克。
调料
蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克。
做法
1.将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。
2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。
3.搅匀成棉絮状。
4.用手将其抓揉成团,再反复揉压。
5.要一直将其揉成表面光滑的面团。
6.将揉好的面团放入盆中。
7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵。
8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末。
9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿。
10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲。
11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐。
12.继续朝一个方向拌匀,待用。
13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了。
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气。
15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)。
16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条。
17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)。
18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。
19.取适量的馅料放入面皮中央。
20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子。
21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚。
22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)。
23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。
豆渣果仁面包做法
材料
豆渣:半杯黄豆做出来的豆浆剩下来的豆渣(好像有点儿绕口啊)
高筋面粉:4杯
水:1杯(这个要根据豆渣的湿润程度调节,我一般就是1-1.25杯子左右)
盐:1小勺
糖:1大勺(如果喜欢吃带有甜味的,可以多放)
肉桂粉:1小勺
黄油:2勺
核桃仁:半杯
酸梅干:一把
葡萄干:一把
酵母:一小袋 (我用的是red star的酵母,他家是小包装的,一次用一袋就行)
做法
把所有原料,除果仁以外都放入面包机内,面包机和面到20分钟左右的时候,倒入果仁,继续和面直到果仁都混合均匀。
发酵,等面团到2倍大的时候,排气,重新整形,二次发酵。等到发酵好以后,均匀的拍上一层干面粉,用刀子在面团上划几道。
烤箱预热390度(这个可能也要根据不同的烤箱变化,我用过不同的烤箱,380-400度都有过。需要自己调整)。在放入发好的面团之前,烤箱内先喷一次水,然后放入面团。过两三分钟再喷一次水。然后过两三分钟再喷一次。连续喷三次水的目的是让面包有一层比较好的crust,如果不喜欢这种有嚼劲的外壳,就不需要喷水了。
继续烤15分钟左右,出炉。
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