全麦面包怎么制作

时间：2020-09-25 10:07:34 西点培训我要投稿

全麦面包怎么制作

　　全麦食品中富含人体所需的营养物质，是一种非常健康的食物。平时生活中你会做全麦面包吗?

全麦面包怎么制作

　　材料

　　A 高筋面粉150g，全麦面粉50g，细砂糖10g，盐1/4 tsp(茶匙)，即溶酵母4g(大半茶匙)，地瓜泥50g，鲜奶130g，蛋黄1只

　　B 无盐黄油15g。

　　C 内馅：红豆沙110g，土豆泥50g，无盐黄油15g，红糖粉惹干(调制过程在可以试味，够甜为止，因我预先制作的.红豆沙已有糖粉，分量很难算出，就用试味的方法来衡量吧)。

　　关于土豆：

　　一、用1只大土豆，基本够做馅和做面团了;

　　二、土豆切粒，用微波炉叮10-15分钟左右，用匙子压成泥，就可满足做面面团和馅的需要了。

　　做法

　　面团搅拌：

　　一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，搅拌均匀，放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了)，加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内，搅拌几下，好让酵母能比较充分地融开，再加盐，搅拌几下，倒入高筋粉和低筋粉，开机先用低速搅拌，再转中速搅拌;

　　二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片，加入面团里，继续搅拌，用低速和中速相间搅拌面团一段时间，搅拌至面团能拉出薄膜就可以了，全麦面粉比较粗糙，搅拌至面团拉的膜厚些，不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉，特此说明。

　　三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面，不让水分流失，面团表皮不会干和发硬;

　　四、烤箱预热1分钟，关火，开箱灯，好让箱内有温暖环境，千万不要太热哦，将面团放入烤箱，让其发酵60--80分钟;

　　五、发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚，自己的腰包能发成这样就好喽，自嘲一下);

　　六、取出面团放在案板上搓，排气，我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音，排到差不多了，放回容器内，再盖上湿布或薄膜，醒发20分钟;

　　根据具体面包的要求：

　　一、将面团分成6等分(个头之间不要相差太大，不是非要绝对相等)搓成圆面团，用薄膜或盖子盖住，醒15-20分钟;

　　二、用手捏成圆形块，包入馅料，收口;

　　三、收口向下放，用叉子在包面上压痕，呈三叶风车形，醒15分钟;

　　四、把包放在烤盘里，再醒20分钟，刷上蛋液，放进烤箱烤，烤箱放烤盘的下一格放一盘水，水量大概一杯。300F20分钟左右(只是我的烤箱温度，大家按自己烤箱的状况来调)。

　　馅的制作：

　　在红豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘锅内，开火，倒入黄糖(大概三汤匙左右)、黄油，用木铲搅拌使黄油融化，再继续搅拌，让豆沙和土豆泥能混合好，然后分成6等分。

【全麦面包怎么制作】相关文章：