全麦面包如何制作

时间：2024-09-25 14:13:04 西点培训我要投稿

全麦面包如何制作

　　全麦食品中富含人体所需的营养物质，是一种非常健康的食物。下文是全麦面包的做法!

全麦面包如何制作

　　材料

　　我的土司模体积是11cmX11cmX26cm. 先计算您的土司模体积，再按比例计算所需要的材料。

　　材料A(一条面包的份量)：

　　高筋面粉 -345g

　　糖 -1汤匙

　　即溶酵母 - 1+1/2 茶匙

　　水 - 204g

　　奶粉 - 2汤匙

　　材料B：

　　全麦面粉 - 75g

　　糖 - 2汤匙

　　盐 - 1/4茶匙)

　　酵母- 1茶匙

　　水 - 50g

　　蛋液 - 1颗蛋

　　奶油/牛油 - 40g

　　手粉： 40g高筋面粉(撒在工作台面上揉面用)

　　做法

　　1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团，稍微搓揉后，盖起发酵2小时。

　　把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。把面团盖在盆子里发酵2小时。

　　2. 发酵了2小时后，把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内，用筷子搅拌拌匀。

　　3. 把40g面粉撒在工作台上，把(2)的混合材料倒在面粉上，开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜，大约25～30分钟。用机器的话大约是10分钟。

　　4. 把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。

　　5. 15分钟后，把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆，休面10分钟。注：分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。当面团整形完毕时，烤箱的温度就会降到50度C左右，刚好可以用来当发酵箱。

　　6. 10分钟后，把面团杆成牛舌状。

　　7. 把牛舌状的面团卷起。

　　8. 把卷好的面团放置10分钟休面。

　　9. 再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒，加盖(盖已涂油)后发酵40分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45分钟。

　　10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。

　　这面团比较软，但别多加手粉，以免面包成品乾硬，滚圆时双手搽面包油比较容易操作。

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