芝士曲奇饼干的做法

时间：2023-03-17 15:08:14 西点培训我要投稿

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芝士曲奇饼干的做法

　　曲奇，总是简单而经典的，绝大多数的曲奇配方都非常简单，虽然简单，它似乎从诞生的那一刻起，就注定大受欢迎。以下是小编为你整理的芝士曲奇饼干的做法，希望能帮到你。

芝士曲奇饼干的做法

　　用料

　　低筋面粉 100g

　　黄油 75g

　　糖粉 50g

　　全蛋 25g

　　芝士粉 15g

　　芝士曲奇的做法

　　黄油切小块软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发。

　　打发到黄油体积蓬松，颜色变浅。

　　加入打散的全蛋液(可一次全部加入)

　　用打蛋器继续打发，直到鸡蛋和黄油完全融合，成为蓬松细腻状态

　　低筋面粉筛入黄油里。

　　倒入芝士粉。

　　用橡皮刮刀拌匀，使面粉、芝士粉、黄油完全混合。

　　拌好以后，成为湿润的面糊。将面糊装入挤花袋，用中号或大号曲奇花嘴，挤出S形的花纹。

　　依次挤好曲奇，每块曲奇面糊之间留出足够距离。芝士曲奇的做法步骤9

　　放入预热好上火170℃，下火140℃的烤箱，中层(从上往下数第二层)，烤15分钟左右，至表面金黄即可。芝士曲奇的做法步骤10

　　小贴士

　　1、这款曲奇口感比较酥，面糊延展性比较大，烤的时候不太容易保持形状，所以花纹也不会像黄油曲奇那么清晰。打发黄油不要过度，否则可能导致花纹进一步变浅。

　　2、这款曲奇烘烤时底部易上色，所以下火的温度要比上火低。如果你的烤箱不能上下管分别调温，可以用上下火165℃，如果底部上色过快，可以先关下火，用上火继续烘烤。配方给出的温度需要根据实际情况酌情调整。

　　黄金芝士曲奇的做法

　　用料

　　黄油(室温自然软化) 286克

　　糖粉 136克

　　蛋黄液(室温) 34g

　　淡奶油(室温) 65g

　　中粉(普通面粉) 276克

　　玉米淀粉 126克

　　细盐 2克

　　芝士粉(进口) 20克

　　黄金芝士曲奇-绝对N1的做法

　　室温自然软化好的黄油加糖粉、细盐，先用搅头搅拌几下，可防止扬粉，然后打发至没有糖粉即可，不要过度搅打，会影响曲奇花纹。黄金芝士曲奇-绝对N1的做法步骤1

　　加入室温的蛋黄液、淡奶油，每次加一部分，打发至均匀吸收后，再加入，直至完全吸收.黄金芝士曲奇-绝对N1的做法步骤2

　　过筛中粉、玉米淀粉、芝士粉后与黄油糊混合，请用切压法，压拌至无干粉，无需过度搅拌，装入裱花袋即可.我用的中号八齿，芝士粉可单独过筛，大颗粒不要，要么能吃出颗粒感。黄金芝士曲奇-绝对N1的做法步骤3

　　烘焙温度：我用180度，烘焙14分钟，7分钟后倒换一下烤盘方向，使曲奇上色均匀。

　　挤出的花纹步骤5

　　挤出的花纹步骤6

　　中号八齿挤出的花纹步骤7

　　小贴士

　　亲爱的朋友们，请根据自己烤箱调整时间与温度，曲奇最好看着，以免上色过度.

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