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港式蛋挞详细DIY法
蛋挞个小小的，外表看起来很诱人，目前最出名的是港式蛋挞和葡式蛋挞。那么，什么是蛋挞?该怎么做?下面为大家介绍一下两种经典蛋挞的做法，有兴趣动手的可以学起来哦。
港式蛋挞
港式蛋挞没有英式做法中必加的肉蔻，味道非常清淡。和奶茶及“菠萝油”并称为香港茶餐厅“地道三宝”。据说香港最后一任总督彭定康也特别青睐香港的泰昌蛋挞，曾一口气连吞好几个，使曲奇皮的蛋挞声名鹊起。
挞皮材料A：低筋面粉90g，黄油50g(先室温融化)，三能中号的蛋挞模具6个，糖粉20g，蛋液6~8g(两个鸡蛋大概100g，用剩下的挞皮放入挞水)，欧德堡淡奶油5g。
挞水蛋羹材料B：蛋液80g左右，细砂糖35g，欧德堡淡奶油25g，净水90g。
详细做法：
1.打蛋盆中先放入A中融化的黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌到液体颜色变浅。放入A中的淡奶油5克，继续用打蛋器搅打。面粉90克放入粉筛，慢慢筛入蛋挞混合物中。
2..先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。
3. 用手将雪花状的粉块慢慢和在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光、手光、面团光。揉成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时再取出。
同时，将B中的所有材料混合均匀做成挞水，盖上保鲜膜放入冰箱至少6个小时。
4 .将挞皮面团分成6等份，擀成厚薄均匀后再按压出挞皮。取出圆形挞皮，放在蛋挞模具中，用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部做好后，和蛋羹一样放入冰箱冷藏。
5. 烤箱预热250℃,将挞水分别倒入蛋挞模中，剩余的挞皮可以做成曲奇小饼干，放入烤箱烤至蛋羹微微呈焦糖色，大概15～20分钟，挞皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心地从模具中倒出。
制作心得
1.此配方是完全参考港式蛋挞的方子，根据蛋挞的数量将挞皮和挞水按比例缩小。
2.过程图1中用粉筛慢慢筛入面粉，挞皮面团才会更加细腻。
3.也可以将挞皮面团分成两大份，擀成一张大大的饼皮，大约厚0.5厘米，然后用圈形的模具直接按压在皮面上，取出即可做出挞皮。
4.烤制时间因自家烤箱而定，一般15分钟即可，但家用烤箱一般要烤制20分钟，蛋羹才成型，挞皮颜色变深即可取出。
葡式奶香蛋挞
原料：蛋挞皮9个、牛奶70克、蛋黄2个、炼乳85克、低筋面粉6克、细砂糖25克
做法：
1、将炼乳、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化
2、倒入蛋黄，搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，
4、将面粉搅拌均匀。
5、过筛后就是蛋挞水。
6、将塔皮摆在烤盘内。
7、倒入蛋挞水，8分满即可。我指定是倒少了抠门马桑了
8、装入烤盘，放入约热好的烤箱中层。210度，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可。
蛋挞的介绍和做法
蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。
按照现在的做法，皮会很软;中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。
还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。
一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。
香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。
檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。
香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓，我觉得应该没有什么不同。
目前市场常见的蛋挞用的是英国人的做法，比较简单一点，没有香港人水皮油皮那么复杂。
把猪油黄油和糖揉到面粉里头，加点水，揉成面团，擀成薄皮，切成圆形，放到一个一个小壳子里;调好蛋汁(糖牛奶和鸡蛋)，灌入小壳子里。放入烤箱里，230度烤25分钟就好了。
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