蛋挞皮的做法

时间:2024-09-30 00:55:19 西点培训 我要投稿
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蛋挞皮的做法

  导语很多人都有在家里做蛋挞的习惯,那么制作蛋挞的关键就在蛋挞皮的好坏。以下是小编为大家精心整理的蛋挞皮的做法,欢迎大家参考!

蛋挞皮的做法

  做法一

  主料

  低筋面粉250g、高筋面粉30g。

  方法

  1、称大约270g左右低筋面粉,再称大约30g左右高筋面粉,加入少许水将面和匀。

  2、大约250左右的玛琪琳和100g的玛琪琳各一块,将100g的玛琪琳切成细条再切成小块。

  3、小块玛琪琳放入面粉中继续和面,中途再加入少量水,将面揉成表面光滑即可,用保鲜膜包起面团醒面20min。

  4、50g左右的玛琪琳,将片状玛琪琳用塑料膜包严,用擀面杖敲打,把玛琪琳打薄一点。将玛琪琳擀成长方形,放入冰箱中冷藏15min。

  5、薄面粉,将面团放在案板上擀成长方形。

  6、琪琳薄片放在长方形面片中间,将长方形面片的一段翻叠过来,盖在玛琪琳上,将另一端也翻折过来,收口朝下。

  7、面杖再次擀成长方形,把两边向中间翻折过来,再从中间对折,用保鲜膜将折好的面片包好,放在冰箱冷藏20min。

  8、好的面片拿出,再次擀成长方形,整个制作过程中一共重复折叠3次。

  9、层酥皮做好后,擀成厚度约0、3cm的薄片,沿着一边卷起来,面皮卷成圆筒状,用保鲜膜将面卷好放入冰箱冷藏30min,让面进行松弛。

  10、弛好的面卷儿,用刀切成1cm厚的小剂子,小剂子一面沾上面粉,捏成球状,放入蛋挞模,用大拇指把小剂子捏成塔模形状。

  11、挞皮就做好了,可以直接倒入蛋挞液做成蛋挞,也可放入冰箱中备用。

  做法二

  1、油分两份,一份30克,一份120克切块室温放软化。

  2、粉类入盆,30克软化好的黄油放入面粉盆,用手抓匀。

  3、加入水,用手抓捏成面团。

  4、抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时,让面团松弛一下。

  5、120克软化好的黄油用保鲜膜包好,用擀面杖擀成长方形,然后把四周都包好,入冰箱冷藏。

  6、面团松弛好和黄油一起取出,把面团擀成比黄油块稍大的面片,能裹住黄油块的大小即可。

  7、面片把黄油裹好,用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。

  8、把他擀成长方形,慢慢擀,用力要均匀哈。

  9、然后把擀好的长方形面片三折,用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。

  10、取出后横向用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次,我大概擀了6次(后面没有冷藏哈,太耗时间了)。

  11、擀成长方形的面片,然后把面片卷起来,用橡皮刮板切成合适的大小。

  12、然后用手捏成薄薄的圆形。

  13、放入蛋挞底托里面,继续用双手大拇底转圈按压边缘,做成合适的大小就可以了,蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻,用的时候取出解冻就可以用了。

  烹饪技巧

  1、冬季室温较底黄油软化比较慢,可放入带发酵功能的烤箱中软化。

  2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬,可在阳光底下操作。

  3、面团放冰箱冷藏我是前面两次冷藏了,后面是直接操作的,太耗时间了哈。

  4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多,可以做其它酥类点心哈。

  做法三

  1、 将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2、5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。

  2、 将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)。

  3、 将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。

  4、 将冷藏的90克片状黄油取出,裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

  5、 然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。

  6、 最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。

  7、 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。

  8、 擀成片状,有个小窝最好。

  9、 将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。

  10、倒入挞水七八分满。

  11、放入烤箱,220度,上下火,20分钟。热乎的蛋挞做好了。

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