炼奶吐司的做法

时间：2024-11-04 07:06:47 西点培训我要投稿

炼奶吐司的做法

　　导语;下面这款面包因为加入了炼奶，奶香味很浓，这次用的是学厨黑金刚土司盒，上色很快，一起来学习下吧：

　　炼奶吐司食材介绍

　　高筋面粉240克，鸡蛋50克(一个)，黄油20克，白砂糖25克，水110克，炼乳30克，酵母3克，盐2.5克，

　　1、除黄油和酵母以外所有的材料，先液体后面粉倒入面包桶内。

　　2、启动面包机一个揉面程序，20分钟。结束后将面团拿出来，放冰箱冷藏静止至少30分钟。(用厨师机揉面的可以省略这个步骤，这样是为了更好出膜)，这时候面团能够拉出厚膜。

　　3、加入软化的黄油后继续一个揉面程序也是20分钟，剩余10分钟加入酵母直至揉面结束。

　　4、检查面团状态，能够拉出比较薄的薄膜，拉破后洞口光滑，这样的状态就可以了。

　　5、接下来直接整形，不需要一发，将面团拿出来平均分成3份，揉圆，松弛15-20分钟

　　6、第一次擀开，成牛舌装。由上往下卷起。

　　7、卷好后，继续松弛15分钟左右。松弛好后，继续擀开卷起

　　8、放入吐司模

　　9、放入烤箱利用烤箱的发酵功能进行发酵，烤箱底部放一盆热水。

　　10、发酵至9分满，盖上盖子。

　　11、预热烤箱190度，放入面团，再降温度调至上下150度，烘烤40分钟。

　　小窍门

　　1.我用的是新良高筋面粉，大家可以根据自己的面粉调整水量，酌情增减10克。

　　2.揉面一个程序后静止面团是为了更好的出膜，如果家里厨师机的可以省略，毕竟面包机出膜没那么快。

　　3.揉面过程中最后加入酵母是因为现在天热，烤了到揉面过程中会导致面团过热发酵，天冷时候可以直接加入，无需等最后。

　　4.烤箱温度仅供参考，请根据个人烤箱的温度调节。

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