低脂软曲奇加工工艺

时间：2024-09-13 21:10:14 西点培训我要投稿

低脂软曲奇加工工艺

　　现代人讲究健康，所以很多西点都有了新的更健康的低脂做法，下面就来和小编一起看看低脂软曲奇加工工艺吧。

　　配料：低筋面粉100克，嫩豆腐50克，细砂糖35克，鸡蛋30克，黄油25克，泡打粉1小勺（5ml，约3克）

　　烘焙：烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右

　　做法：

　　1、首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦。

　　2、将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀。

　　3、打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀。

　　4、低筋面粉、泡打粉混合后筛入。

　　5、用刮刀翻拌均匀。

　　6、翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可。

　　7、将面糊装入裱花带，用中号的星形花嘴基础圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔。

　　8、将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用，放入密封盒保存过夜口感更好哦。

　　小贴士：

　　1、嫩豆腐，又叫南豆腐，质地细嫩、光滑有弹性。超市里同时出售的一般还有北豆腐，质地比较粗糙，不适合制作这款曲奇。

　　2、如果不用裱花嘴挤花，直接用小勺挖少许面糊放在烤盘上压扁，是更方便的整形方法。烤出来的曲奇虽然形状偏“质朴”，但味道同样可口。

　　3、烤的火候要注意，这款曲奇烤的时间不宜太长，否则水分过度流失会造成曲奇不够软，口感偏硬。如果烤到15分钟曲奇表面变色仍不明显，可以将烤盘移到上层，将烤箱温度调高到220摄氏度，烤1-2分钟，待上色后立即取出。

　　4、曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。如果喜欢更软的口感，吃之前放入微波炉加热15秒左右（具体时间视微波炉火力及放入曲奇多少而定），加热到微温的程度，会更香软。

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