巧克力千层的配方与制作

时间:2020-10-05 17:36:14 西点培训 我要投稿

巧克力千层的配方与制作

  导语:很多人都喜欢吃巧克力千层,下面就由小编为大家带来巧克力千层的配方与制作,大家一起去看看怎么做吧!

  烘焙材料:A1蛋黄 260g 细砂糖 220g A2苦甜巧克力 420g A3低筋粉 70g A4奶油 220g 2.软质巧克力部分:B1苦甜巧克力 450g B2动物鲜奶油 300g 转化糖浆 50g 奶油 180g 3.夹心馅部分:A3苗普克林姆 200g 早苗惟尔鲜奶油 500g 苗苦甜巧克力 480g。

  制造过程:

  蛋糕部分:

  (A) A1部分内搅拌成乳白色,隔水加入溶化好的A2部分拌匀。

  (B) 再慢慢加入过筛的A3部分拌匀,最后加入溶化的.A4部分。

  (C) 静置冷藏30分钟,入盘烘烤,厚度约为2cm。

  (D) 炉温上火180、下火140;时间25分钟

  软质巧克力部分:

  (A) B2部分煮开加入切成细碎的B1部分至完全溶解,冷却备用。

  装饰部分:

  (A) 一层蛋糕淋一层软质巧克力,冰冻后切成长11cm*宽4cm/块。

  (B) 上面再交叉挤圆点克林姆、鲜奶油。

  (C) 再放一块硬质巧克力,再交叉挤上圆点克林姆、鲜奶油。

  (D) 再放一层网状硬质巧克力,挤上鲜奶油插上标志牌即可。

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