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慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项
在制作慕斯蛋糕的过程中，我们有哪些事项是需要注意的呢？下面是小编帮大家整理的慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
制作慕斯注意事项：
1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻
（1）冷藏温度：—15度———18度下 2——3小时
（2）存放在0——4度间销售，保质期：7天
2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。
3、慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。
4、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。（注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态）
5、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等 ，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。
6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当你淋上时不能长时间冷冻，一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。
镜面果膏配制：水240克；光亮膏：300克 少许色素。
黄金南瓜慕斯材料（可以制作15个）
牛奶：140g
淡奶油：120g
吉利丁：10g
南瓜泥：400g
朗姆酒：15g
打发淡奶油：150g（加入20g糖粉）
制作过程
1、牛奶与淡奶油放入双层盆中隔水加热，加入泡软的吉利丁搅拌至胶体融化。
2、加入蒸熟的南瓜泥混合拌匀。
3、用粉碎机将浆料完全粉碎至细腻状态。
4、过滤出没有碎完的颗粒，使浆料完全呈现细腻的状态。
5、浆料冷却至30°左右时，加入打发好的淡奶油拌匀。
6、最后再加入朗姆酒拌匀。
7、将奥利奥饼底放入水滴形模具底部，用勺子压平整。（制作过程详见奥利奥饼底步骤）
8、浆料挤入模具中至全满，将表面抹平后送入冷冻柜中冷冻使其成型。
9、将凝固好的慕斯从冷柜中取出，略微解冻后放在脱模器表面，慢慢晃动往下压，取出成型的慕斯。然后在慕斯表面装饰上棉花糖和可爱的饼干，点缀上薄荷叶即可。
想要成功做出慕斯蛋糕，就要注意这几点：
1、奶油要打发到合适的状态；
2、配方的比例要合适；
3、冷藏凝固的时间要足够；
4、脱模要小心；
5、分切要利落。
慕斯蛋糕的正确做法
1.奶油要打发到合适的状态。慕斯糊只要打发到软性发泡即可，奶油打发过硬，慕斯就没了入口即化的口感。
2.配方的比例要合适。一是糖的比例。糖太少了不利于奶油的打发，多了口感太腻，所以这里要掌握一个合适的度，淡奶油与糖的比例在10：1至10：2之间比较适合，糖的比例可根据各人口味微调。二是凝固剂的比例。凝固剂放得太少无法成型，放得太多口感太硬，所以适量是非常好。如吉利丁一般说明书上的参考用量是1：40，即5克的吉利丁可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例。如果要做果冻和布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸圆模用250毫升淡奶油打发加8~10克吉利丁，8寸圆模用500毫升淡奶油打发加16~20克吉利丁，如果是用杯子模具做慕斯，成品无须脱模，为追求更软嫩的口感可相应减少吉利丁的比例。
3.冷藏凝固的时间要足够。慕斯蛋糕冷藏2小时以上即可凝固成型，体积比较大的蛋糕冷藏4小时左右。冷藏时间不足，脱模时会散碎。
4.脱模要小心。很多人在制作时，总是在后面脱模这一步前功尽弃。脱模或者分切得不好看，成品就一塌糊涂。正确的脱模方法是用热毛巾包裹慕斯圈周围，或者用吹风机吹热慕斯圈的侧壁，然后迅速提起慕斯圈，利用奶油遇热会化的特性加上重力原理，使蛋糕体脱离慕斯圈。用热敷或者热风吹的时间不能过长，感觉稍微化了即可，否则蛋糕体会化得很难看。如果你嫌慕斯圈脱模麻烦，还有更省事的方法，如使用活底锁扣模具或者慕斯围边。锁扣模具可以直接松开，慕斯围边置于模具或者慕斯圈内部，可以直接提起分离，撕去围边即可脱出光滑的表面。
5.分切要利落。切慕斯蛋糕时要注意，用薄且锋利的长直刀分切，切之前要将刀刃在火上烤一下，但注意烤的时间也不能过长，一般小火加热刀刃3~5秒即可，然后利落地一刀切下去，不要前后拖拉，切一刀后不能直接再切一刀，要把切过的刀擦干净，再烤热刀刃，然后再一刀切下去，如此反复，才能蛋糕的切面干净且光滑如镜。
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