自制巧克力的方法

时间：2024-09-26 21:46:43 西点培训我要投稿

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自制巧克力的方法

　　导语：用可可豆从头开始做巧克力，需要很长的时间，所以这是专业人士或者闲人才会做的事。下面就由小编为大家带来自制巧克力的方法，大家一起去看看怎么做吧！

　　素材

　　2 杯（220g）可可粉、3/4 杯（170g）黄油，并在放在室温下融化，1/2 杯（100g）糖（最好是砂糖）、2/3 杯（150ml）牛奶、1/4 茶匙盐（可选）、1 杯（235ml）水。

　　步骤

　　1、混合可可粉和黄油。将可可粉和软化的黄油加到搅拌碗里，不断搅拌，直到它们混合均匀，变成面糊状。将混合好的巧克力装到碗里（或者加到双层锅里）。

　　2、向奶锅或者双层锅的中，加入四分之一的水。将巧克力混合物加到奶锅中，或者双层锅的内层中，用小火慢煮水。

　　经常搅动。用刮刀不断刮下内壁上的巧克力，防止变焦。巧克力糊变热（但没有沸腾）之后，将它加到食品加工机里，然后搅拌均匀。

　　3、混入盐和糖。继续搅拌，直到巧克力糊变平滑，呈现奶油状。品尝一下，然后决定是否继续加糖和盐。

　　4、倒入模具或冰盒里。放到冰箱里，待巧克力定型后取出。

　　5、取出巧克力，撒上砂糖，就可以享用了！

　　小提示

　　不要加太多水，否则巧克力糊会变得太过松软。此时，你需要多加点可可粉。

　　不要加太多水，否则巧克力会结块，并且黏在一起。

　　使用冰盒可以制作出经典造型的巧克力。

　　你可以从工艺品店买到模具。

　　使用木勺，将锅底的巧克力糊翻到上面，让整体受热均匀，有利于形成奶油状。

　　可以加点山核桃。

　　警告

　　有可能需要冷冻10小时以上。

　　你需要准备

　　2升的奶锅、食品处理机、模具或冰盒。

　　拓展阅读：

　　自制巧克力冰激凌的做法

　　用料

　　鸡蛋黄2个

　　淡奶油150克

　　辅料

　　黑巧克力50克

　　细砂糖30克

　　牛奶150毫升

　　巧克力冰淇淋的做法

　　1.提前将冰淇淋桶放入冰箱冷冻室，冷冻至少12个小时

　　2.细砂糖放入蛋黄中

　　3.搅匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大

　　4.将牛奶倒入奶锅中，加入切碎的黑巧克力

　　5.小火加热并搅拌，至微沸的状态关火

　　6.将巧克力牛奶液慢慢倒入蛋黄糊中，注意边倒边用电动打蛋器搅拌

　　7.直至最后全部倒完，再搅拌一会儿以使温度降至不烫手的程度，放到一边晾凉

　　8.取淡奶油

　　9.隔冰袋打发至出现纹路的状态

　　10.将晾凉的巧克力蛋奶液慢慢倒入淡奶油中，边倒边搅拌

　　11.最后搅打均匀，冰淇淋液就做好了

　　12.取出冷冻室内的冰淇淋桶，装好变速器

　　13.固定在面包机中

　　14.倒入冰淇淋液并盖好盖子，选择14 iMix程序，设定时间25分钟，启动程序

　　15.待程序结束时的成品是软质冰淇淋

　　16.如果喜欢稍微硬一些的口感，可以将做好的冰淇淋放到冰箱里冷冻一段时间，冻硬即可

　　烹饪技巧

　　1、冰淇淋桶在使用过程中需要注意不能加热，并且冷冻的时候尽可能的将桶放平；

　　2、如果没有冰淇淋机，可以使用电动打蛋器，不过需要搅拌完毕冷冻半小时左右再取出搅拌，这样来回搅拌-冷冻-搅拌，大概四五次的样子就可以做出口感较好的冰淇淋了。

　　自制红酒巧克力蛋糕做法

　　原料：

　　面粉250克；烘焙苏打15ml；白糖180克；香草粉7.5ml；黄油150克；鸡蛋4枚；可可粉150克；黑巧克力100克；牛奶巧克力50克；红葡萄酒250ml；大杏仁40g

　　制作时间：

　　60分钟

　　制作方法：

　　1.将大杏仁切碎，以100度烤制10分钟，取出备用。

　　2.将黄油软化以后加入糖粉均匀搅拌至顺滑状态。

　　3.分次加入鸡蛋液，每一次都要搅拌均匀以后再加入下一次的鸡蛋液。

　　4.当鸡蛋充分混合后，依次放入180克白糖、7.5ml的香草粉和150克的可可粉，充分搅拌混合。

　　5.先将低筋和高筋面粉搅拌均匀，加入苏打粉混合，然后缓慢添加到上述的混合物中，充分搅拌。

　　6.将巧克力用隔水加热的方法融化计入到面粉中，均匀搅拌以后在加入红酒继续搅拌。

　　7.将和好的面糊入纸杯模，在上面撒上杏仁碎（或是用红色亮片糖和巧克力小碎片装饰），最后放入预热好的烤箱烘焙即可。

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