简单制作多层蛋挞皮

时间:2020-10-06 15:20:03 西点培训 我要投稿

简单制作多层蛋挞皮

  蛋挞是人气很高的甜品,特别是女性朋友和孩子,它的外皮多层且酥脆,里面的内陷真的是软嫩滑口,很是美味。可能有些朋友会觉得蛋挞的做法很嫩,因为蛋挞皮有很多层。那么想知道但它的制作方法及蛋挞皮怎么做吗?下面就为大家介绍。

简单制作多层蛋挞皮

  蛋挞皮怎么做

  材料:普通面粉125g,黄油(和面用)20g,黄油(裹入用)90g,细砂糖2.5g, 盐1g ,水60g。

  做法

  1.将20克黄油室温软化,与面粉,细砂糖,盐,水60克混合,揉成光滑面团。

  将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)。

  2. 将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(擀的时候极容易弄破保鲜袋,建议先把黄油弄成小碎块,然后再擀)。

  3. 将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。

  4. 将冷藏的90克片状黄油取出,裹入长方形面团中。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

  5. 然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏)。

  6. 最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。

  7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子。

  8.将小剂子放入蛋挞模中捏好,底部要薄些,边缘要高出挞模。

  然后将做好的蛋挞皮(带模具)再放入冰箱里冷藏15分钟,即可装入挞水烤制.

  蓝莓蛋挞

  食材:蓝莓20g,蛋挞皮10个/淡奶,120g,蛋黄3枚,砂糖40g。

  做法

  首先准备好鸡蛋和鲜奶,然后将砂糖加到鲜奶里面加热搅拌均匀,待鲜奶凉透之后加入蛋黄进行搅拌,用过滤网过滤,蛋挞皮备用。

  把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满,蓝莓备用,烤箱预热。中层上下火200度,大约烤20分钟,把蛋挞烤好后凉3分钟,放入蓝莓酱即可。

  酥皮蛋挞

  食材:低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、鸡蛋黄6个、蜜豆100克、黄油220克、水适量、白糖80克、吉士粉适量。

  做法

  首先把低粉加入适量的清水揉成均匀的面团,然后加入40g黄油并且将其揉匀,之后放旁边醒15-20分钟,剩下的180g黄油放到保鲜袋里擀成片状放冰箱冷藏。

  醒好的面团擀成长方厚片,放入黄油片,四边拉起捏合,擀成长方片,两边向中间折叠,放冰箱冷藏20分钟。

  取出擀成长方片再进行一次4折,放冰箱冷藏20分钟,取出再次擀成长方薄片卷起,放冰箱冷冻室冻20分钟。

  ④取出切成厚1CM的剂子,一面拍薄面沾粉的那面向下压入模具,倒入挞水,烤箱预热200度上下火烤15-20分钟。

  黄桃蛋挞

  食材:冷冻蛋挞皮24个、鸡蛋(土鸡)4个、淡奶油220克、牛奶160克、细砂糖80克、低筋面粉15克、炼乳15克、黄桃适量。

  做法

  首先将蛋黄和蛋清分离出来,然后把淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳一起倒到小锅里面,对其加热并且不断的搅拌,直到细砂糖全部溶解。

  冷却到室温后,加入鸡蛋黄和面粉,搅拌匀均,过筛后放一旁备用。蛋挞水就做好了,黄桃切成小丁。

  将蛋挞皮摆放在烤盘内,黄桃丁放入蛋挞皮内,倒入蛋挞水,七分满即可。

  放入预热好的烤箱,180度上下火烤25分钟左右,烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后,可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。

  微波炉做蛋挞

  材料准备

  1、将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏的目的`一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。

  2、准备好适量的黄油,将180克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬。

  3、鲜奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀制成“蛋挞水”。

  方法

  1、案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形。

  2、将黄油薄片放在长方形面片中间,再将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上。

  3、将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中。

  4、将面片翻过来,收口朝下。

  5、用擀面杖再次擀成长方形。

  6、像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟。

  7、冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形。

  8、复第6步,再次折叠起来,冷藏20分钟。

  9、藏好后,再次擀开,再重复一次第6步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次。

  10、酥皮做好后,擀成厚度约0.3CM的薄片。

  11、皮沿着一边卷起来。

  12、卷成圆筒状。

  13、切成约1CM厚的小剂子。

  14、一个小剂子在面粉里蘸一下。

  15、都蘸上面粉,捏成球状,放入蛋挞模。

  16、拇指把剂子捏成塔模形状,静置20分钟。

  17、蛋挞水,七分满即可。

  18、好的生蛋挞放入微波炉中,4分钟后,当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了。

  蛋挞

  材料:水皮部分:低筋面粉130g,高筋面粉15g,糖12水70g。

  油皮部分:黄油70g,低筋面粉20g

  挞水:牛奶100g,低筋面粉8g,蛋黄3个,炼乳8g。

  做法

  1、制作水皮:将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手,用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。

  2、制作油皮:将黄油面粉揉成面团,擀开后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏30分钟。

  3、将油皮擀成长方形,水皮擀成与油皮同样长,宽是油皮的3倍。

  4、把油皮放在水皮中问,两边面皮往中间叠,用擀面杖轻轻敲打排出空气,放冰箱冷藏30分钟。

  5、将面团擀开,上下两边往中间对拆,左右往中间拆,放冰箱冷藏30分钟,重复3次。

  6、将面团擀成挞皮,放入模具揘制均匀,倒入挞水(将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀,过筛,成挞水)8分满。

  7、烤箱预热(上下温度200度),烤15分钟至表面全黄即可。

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