风味焦香餐包的做法

时间:2020-10-08 18:18:48 西点培训 我要投稿

风味焦香餐包的做法

  风味焦香餐包非常适合早上食用,下面是关于风味焦香餐包的做法,欢迎参考!

  原料:

  A

  高筋粉1000g

  牛奶650g

  酵母10g

风味焦香餐包的做法

  B

  鸡蛋240g

  蛋黄2个

  细砂糖340g

  红砂糖60g

  水400g

  高筋粉1000g

  酵母10g

  改良剂6g

  奶粉60g

  金澳司焦香奶油280g

  盐24g

  焦香牛奶酱,表面装饰

  金澳司焦香奶油150g

  糖粉100g

  鸡蛋150g

  低筋粉150g

  牛奶65g

  内陷FILLING

  砂糖200g

  红糖100g

  水150g

  蛋白160g

  金澳司夹心奶油400g

  金澳司焦香奶油600g

  蛋白2个

  白兰地15g

  速溶吉士粉100g

  焦香牛奶酱,表面装饰制作方法:

  焦香奶油和糖粉打至发白,鸡蛋分次加入搅拌均匀,低筋粉过筛加入慢速搅拌均匀,牛奶分次加入搅拌均匀。

  内陷FILLING制作方法:

  1.糖和水煮开。

  2.蛋白打发。

  3.糖水慢慢冲入拌匀。

  4.奶油加入拌匀高速打发,加入蛋白、吉士粉。

  5.白兰地加入拌匀。

  制作方法:

  A部分:搅拌至面团光滑、30度发酵柜发酵90分钟。

  B部分:

  1.糖、鸡蛋、水、面种先搅拌至糖化,加面粉部分慢速拌匀,快速搅拌至面筋的7成,慢速加焦香奶油和盐拌匀,快速搅拌到面筋充分扩展。

  2.基本发酵30分钟。分割每个25克、中间发酵25分钟,再排气搓圆放入模具,最后发酵到7分满,上挤4克焦香牛奶酱,放杏仁片200/210烘烤。

  3.冷却后,用挤馅花嘴挤入焦香夹心奶油8克。

  提示:

  发酵时间:45分钟 温度38℃ 温度80%

  烘烤温度:200/210℃

  烘烤时间:10分钟转 分钟 出炉

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