布丁蛋糕的做法及选购布丁蛋糕的注意事项

时间：2024-08-05 13:24:33 西点培训我要投稿

布丁蛋糕的做法及选购布丁蛋糕的注意事项

　　布丁是英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的，今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撤克逊人所传授下来的。

布丁蛋糕的做法及选购布丁蛋糕的注意事项

　　布丁蛋糕的简介

　　中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布侗”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

　　布丁蛋糕的做法

　　材料：

　　布丁液：布丁粉12.5克，清水175克，糖37.5克，全蛋25克。

　　蛋糕：牛奶50克，水50克，油50克，低粉82.5克，玉米淀粉12.5克，蛋黄60克，蛋清125克，糖85克。

　　步骤：

　　1、布丁液所有材料加热至融化；

　　2、过滤后放置备用；

　　3、鲜奶加水、油；

　　4、隔水融化后搅拌均匀；

　　5、倒入过筛后的粉类；

　　6、分次加入蛋黄，搅拌均匀；

　　7、蛋白分次加糖，打至长弯角；

　　8、取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均匀；

　　9、再倒回蛋白糊中，切拌成均匀的面糊；

　　10、倒入模具九分满；

　　11、烤箱160度预热，中下层水浴50分钟即可。

　　12、浇上布丁液即食。

　　布丁蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

　　选购布丁蛋糕的注意事项

　　1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。

　　2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些坏脂肪之外，什么也没有。

　　3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕，特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。

　　4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。

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